Commentaires sur : Epiphanie : la brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger

Par : Carole

Carole — Sat, 21 Jan 2012 09:01:17 +0000

@ Tomfred : oui, les quantités de liquide sont en ml et exactes. Vous oubliez, dans votre calcul, de compter l’eau de fleur d’oranger : 3 c à s = env. 45 ml

Par : tomfred

tomfred — Sat, 21 Jan 2012 08:40:05 +0000

bonjour,
cela me semble une bien belle recette que je voudrais essayer pour faire découvrir nos amis lorrains ce qu’est une brioche des rois de ma Provence natale ( ici sorti de la frangipane, les pâtissiers sont perdus. Ne me parlez pas de celles que l’on trouve dans les grandes surfaces). Mais j’ai des doutes sur les quantités : les quantités d’eau sont bien en ml et non en cl? Ce qui signifie 5cl d’eau pour le poolish et 3.5cl pour la pâte une fois les coversions effectuées. Je ne suis pas expert et je voudrais être sûr car cela me semble bien peu.

Par : Carole

Carole — Mon, 16 Jan 2012 06:55:44 +0000

@ Christian : vous pouvez, si vous voulez, mettre les fruits confits avant le passage au frigo. Mais, comme vous ne devez pas avoir de problème pour incorporer les fruits confits, je pense qu’il y a un souci avec les étapes précédentes. Peut-être un manque de pétrissage ?

Par : Christian

Christian — Sun, 15 Jan 2012 20:16:56 +0000

J’ai réalisé la recette. J’ai eu du mal à mettre les fruits confits dans la pâte. Du coup, je l’ai repétris. Elle était moins lisse qu’avant et je pense qu’elle n’a pas levée assez ensuite (1h en forme de couronne). La pâte était bonne mais serrée. Ne pourrait-on pas mettre les fruits confits avant les 12h de repas au frigo ? Ou pouvez-vous me donner des conseils sur la façon de mélanger les fruits confits avec la pâte après la 1/2h après le frigo ?
Merci. Je vais renouveler la recette, c’est sûr.

Par : Carole

Carole — Wed, 11 Jan 2012 20:00:14 +0000

@ belleblé : je badigeonne le glaçage sur la brioche refroidie.

Par : belleble

belleble — Wed, 11 Jan 2012 19:19:09 +0000

Niveau sucre, c’était parfait pour moi
Je l’ai laissée plus de 12 h au frigo, ce qui explique par ailleurs peut-être le côté « peu sucré » : les levures ont largement eu le temps de digérer une partie du sucre.
J’essaierai de me procurer de beaux fruits confits pour la réessayer une autre fois.
Sinon, une question : le glaçage, il faut le mettre sur la brioche chaude ou refroidie ?

Par : Carole

Carole — Wed, 11 Jan 2012 15:14:32 +0000

@ belleble : je suis contente qu’elle t’ait plu !
Les fruits confits, et le sucre en gros grains, contribuent à sucrer la recette donc forcément, si tu ne les utilises pas, cela va manquer de sucre …

Par : Carole

Carole — Wed, 11 Jan 2012 15:12:41 +0000

@ Ex : merci pour ton retour sur la recette.
Pour le côté sucrée, elle l’est largement à mon goût (et à celui de ceux, nombreux, qui l’ont goûté depuis si longtemps que je la fais) Aussi, personnellement, je n’ajouterais pas de sucre. Mais c’est mon goût et il n’est pas universel !
Pour le glaçage, s’il est trop sec, c’est qu’il a trop cuit. Parce qu’il fonctionne très bien et il est tout à fait collant.
Le glaçage à la confiture d’abricot peut, bien sûr, être utilisé en remplacement. Moi, j’en ai rarement dans mon frigo … C’est la raison pour laquelle j’utilise l’autre.
Il faudra quand même diluer un peu la confiture, la porter à ébullition et la filtrer pour obtenir un bon résultat.

Par : belleble

belleble — Wed, 11 Jan 2012 15:03:51 +0000

Testée et approuvée ce w-e ! J’en ai fait deux, elles étaient superbes et délicieuses. Une première pour moi, j’étais très fière de moi
Je n’ai pas trouvé le fruits confits, alors j’ai mis des raisins secs et des noisettes pour l’une, des cerises séchées « maison » et des amandes pour l’autre. Le Prince Gourmand a trouvé qu’elles manquaient un peu de sucre, ceci explique peut-être cela.
Et puis, ‘jai utilisé de la farine T65, parce que la T55, je n’en ai jamais dans mes placards. Elles ont très bien levé.
Alors, un grand merci pour cette recette ! Je la garde précieusement, comme la recette qui m’aura aidé à me lancer dans l’aventure « brioche ».

Par : Ex

Ex — Wed, 11 Jan 2012 14:45:00 +0000

Bonjour bonjour! J’ai effectué cette recette ce week end et la brioche a super bien monté j’étais vraiment contente du résultat (bien qu’ayant fait une trop petite couronne avant la dernière levée, ce qui m’a mené une brioche ronde avec un semblant de « trou » au centre…)
Cependant, j’ai trouvé la brioche vraiment trop peu sucré. Selon mes habitude, elle a plus le goût sucré. Je préconiserais donc de mettre plutôt 100g (ou serait-ce trop? Qu’en penses-tu?). Je tiens à préciser qu’à la base je ne suis pas trop penchée vers le « trop sucré » mais ma famille a pensé la même chose que moi.
Dernier détail, le glaçage que tu proposes donne un effet trop sec, et il me semble que les pâtissier badigeonne la couronne de confiture d’abricot diluée, ce qui donne LA couronne qui colle aux doigts
Bref, merci encore pour cette recette très bien expliquée! Je la referai