Cela fait bien longtemps que je n’avais pas joué les apprentis sorcières dans ma cuisine … Un jour, il m’est venu de « je ne sais où » cette envie de faire des croissants non pas avec du beurre mais avec de l’huile d’olive. Argh ! quelquefois, je m’agace moi-même : je n’ai jamais fait de croissants traditionnels et, plutôt que de me lancer dans une version classique déjà pas si simple … Non, moi il faut que je fasse un caprice …

Donc j’avais décidé de faire mes croissants à l’huile d’olive et pas à autre chose. J’ai donc imaginé qu’en laissant figer mon huile d’olive plusieurs jours au réfrigérateur, j’arriverais peut être à mes fins. Aussitôt dit, aussitôt fait.
Et puisque j’y étais, à croissants pas conventionnels et ingrédients non plus, j’ai utilisé de la farine d’épeautre et du levain fermentescible d’épeautre.

Je vous propose mes deux versions tests et, finalement, c’est pas si mal …

#1 Croissants à l’épeautre & huile d’olive

Ingrédients pour une douzaine de mini-croissants :
- 150 gr de farine de blé T55
- 100 gr de farine blanche d’épeautre
- 7 gr de levain fermentescible d’épeautre
- 100 ml d’eau de source
- 60 ml de lait
- 1 c à c de miel
- 2 c à s d’huile d’olive liquide
- 1 c à c de sel

- 40 cl d’huile d’olive figée (plusieurs jours au frigo)
- Un peu de lait pour badigeonner.

1 – Faire tiédir le lait au micro-ondes une quinzaine de secondes. Diluer le miel dans le lait tiède. Ajouter le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

2 – Dans un saladier, mettre les farines et le sel. Faire un puits et ajouter le liquide au levain et les 2 c à s d‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3 – Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

4 – Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. L’aplatir en rectangle.
Et c’est là que cela se complique … J’avoue que même avec de l’huile d’olive figée, la manipulation n’est pas vraiment pratique et cela déborde ! Petite observation : plus l’huile est restée longtemps au frigo, plus elle cristallise, moins elle déborde

Déposer l’huile d’olive figée sur la moitié de la pâte et la répartir au mieux. Replier la moitié de pâte vierge par-dessus, faire un quart de tour à droite puis aplatir au rouleau en forme de rectangle. Faire un doubles tour : replier le haut du rectangle jusqu’au centre ainsi que le bas puis replier la pâte en deux. Faire un quart de tour à droite et recommencer une fois.

5 – Couper la pâte en deux. Etaler en une bande d’environ 30 cm x 10 cm, d’une épaisseur de 0,5 cm. Couper des triangles, les rouler et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Renouveler avec l’autre moitié de pâte. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h dans une pièce chaude. ¼ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

6 – Badigeonner les croissants avec un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 200°C puis baisser à 180°C et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la taille des croissants. Laisser refroidir sur une grille.

#2 Croissants à l’épeautre & huile d’olive

Presque les mêmes ingrédients et une petite variante dans la préparation :
- Ingrédients idem que #1 sauf : prévoir 50 cl d’huile d’olive figée (au lieu de 40)

La veille :
Réaliser les étapes 1, 2 et 3.
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigérateur et, immédiatement, réaliser les étapes 4, 5 et 6.

La #2 a un feuilletage un peu plus prononcé, certainement en raison de l’augmentation de la quantité d’huile mais, pour une raison qui m’échappe, sa croute est plus épaisse et dure … J’ai préféré la #1.
Voilà, je me suis bien amusée et définitivement, dans la famille des blés anciens, je préfère le kamut.

Lancement aujourd’hui du blog de Topmiam.
J’ai pensé qu’il serait sympa d’avoir un espace pour échanger. Et hop ! Je l’ai fait … Alors n’hésitez pas à vous exprimer.

Pour commencer, je vous proposerais des billets rédigés par des bloggeuses passionnées de photos et de cuisine. Elles vous parleront de leur astuces, vous donneront des conseils et, j’espère !, dévoileront quelques petits secrets. C’est Eleonora, du blog Au fil de mes rêves d’amour, qui inaugure le blog de Topmiam.

A noter : je vous donne rendez-vous dimanche après-midi pour une annonce spéciale … (sur l’autre blog, celui de Topmiam. Faut pas que je m’embrouille)

Voilà le 5eme et dernier produit reçu de Terre exotique pour l’opération spéciale.
Ce sucre est étonnant … Il se présente sous la forme d’un bloc marron, très odorant, et il est livré avec un économe. C’est rigolo et fait son petit effet mais, pour moi, c’est quand on commence à le râper que cela devient vraiment intéressant !

A l’aide de l’économe, j’ai fait quelques copeaux que j’ai goûté. Oh surprise ! ils sont moelleux et très parfumés. Ils fondent un peu sur la langue mais pas trop. On a plutôt l’impression de manger du caramel à la saveur de sucre roux et de miel vraiment très agréable. Idéal pour parfumer un dessert.

J’ai pensé à ces petits sablés afin de pouvoir profiter à la fois du parfum et de la texture de ce pain de sucre.

Sablés aux éclats de pain de sucre doré

Ingrédients pour 40 petits sablés :
- 100 gr de beurre mou
- 200 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de fromage blanc
- 1 c à s d’extrait de vanille liquide
- 50 gr de sucre glace
- 60 gr de copeaux de pain de sucre

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre en petits dés. Travailler à la main, écraser avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les sucres. Mélanger.

Faire un puits. Ajouter le jaune d’œuf, le fromage blanc et l‘extrait de vanille liquide. Mélanger sommairement, former une boule et laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Prélever des petits morceaux de pâte. Les rouler en boule dans le creux de la main. Les aplatir pour former un cercle et tracer des traits avec les dents d‘une fourchette. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Faire de même avec toute la pâte.

Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Une panna cotta en amène une autre … Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion … Gourmandise” d’Annéllenor la « Panna cotta pamplemousse-orgeat ». J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.

Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !

Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.

Panna cotta à l’orgeat, café expresso & noix caramélisées au Golden syrup

Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d’orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup

* entre 1/2 et 1 c à c pour doser environ 1gr d’agar-agar. Argh !! ce serait une bonne idée si toutes les cuillères à café avaient la même « contenance »

Mélanger le lait, la crème fleurette, le sucre, le sirop d’orgeat et l’Agar Agar.
Faire chauffer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 secondes.

Verser dans les verrines et laisser tiédir. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Couper les cerneaux de noix en 4 ou 6. Les faire chauffer dans une poêle puis ajouter le Golden syrup. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce le sirop ait épaissi et que les noix soient bien enrobées. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Verser un peu d’expresso sur la panna cotta (sucré ou pas, c‘est selon les goûts. Sans pour moi car la panna cotta est déjà sucrée) et ajouter quelques morceaux de noix caramélisées.