Commentaires sur : La pompe à l’huile d’olive, une tradition ancestrale

Par : Carole

Carole — Tue, 03 Jan 2012 16:29:03 +0000

@ Lili : comme pour toutes les recettes, il y a plusieurs « vraies », chacun a la sienne … Choisissez celle que vous préférez.
Ma recette est authentique également (je suis Marseillaise) Mettre des oeufs dans une pompe à l’huile est pour moi une aberration ! Ce n’est pas une brioche.

Par : LILI

LILI — Tue, 03 Jan 2012 15:31:50 +0000

Bonjour pour la pompe a l huile j ai un livre special du midi avec vrais recette et je voie que le repos n est pas le meme et moi il y a des oeufs cdlm

Par : Carole

Carole — Thu, 29 Dec 2011 17:54:20 +0000

@ Rémi : chez moi ce serait un véritable sacrilège de mettre de l’anis dans la pompe à l’huile
Pour la levure, il s’agit de levure de boulangerie déshydratée et surtout pas de levure chimique.

Par : Rémi

Rémi — Thu, 29 Dec 2011 13:16:56 +0000

Bonjour,

J’ai fait le tour des recette de la pompe à l’huile disponibles sur le net et la votre me semble être celle qui donnera le résultat le plus proche de celle que je mangais etant petit. A ceci près que celle de ma grand mère était à l’anis (en fonction du goût).
Je vais donc l’essayer sans tarder, en y rajoutant 20g de graines d’anis.
Cependant une petite question technique me bloque… La levure sèche, est-ce la même chose que la levure chimique? ou que la levure de boulanger?

Merci d’avance pour votre réponse… et pour la recette.

Par : Quaine

Quaine — Sun, 25 Dec 2011 15:59:32 +0000

Merci à Carole pour ses conseils. Je vais en tenir compte. J’ai utilisé la levure que mon boulanger m’a vendue marque « l’hirondelle ». Par ailleurs je pense que j’ai trop étalé la pâte sur ma plaque et qu’elle a un peu trop cuit (25 mn – 180° chaleur conventionnelle, milieu de four, plus bas mon plat contenant de l’eau ne passait pas).
Ma pompe manquait un peu de moelleux mais rassie, elle est également très bonne.
J’espère qu’au prochain essai le résultat sera parfait.

Par : Daticc77

Daticc77 — Sat, 24 Dec 2011 20:40:33 +0000

Par : Carole

Carole — Sat, 24 Dec 2011 08:12:33 +0000

@ Quaine : Pour la farine, j’utilise de la farine ordinaire T55. Et pour la levure, de la SAF (magasin bio) ou de la Briochin.
Mon huile d’olive est en général fruitée.
Et j’achète ma fleur d’oranger chez mon marchand d’épices. Je ne connais pas celle que l’on trouve en pharmacie …
Il est possible qu’il faille modifier la quantité de fleur d’oranger selon sa puissance. Dans ce cas, il faut remplacer une partie de l’eau. La quantité de liquide totale à ajouter doit être égale à 60 ml d’un mélange d’eau + fleur d’oranger et 100 ml d’huile d’olive. Au début, la pâte est un peu dure et sèche mais le pétrissage va l’assouplir. Il n’est, en général, vraiment pas nécessaire d’ajouter de l’eau. J’ai fait la mienne hier soir, avec ces proportions, sans problème. Et elle n’est pas sèche.

Par : Quaine

Quaine — Sat, 24 Dec 2011 07:44:29 +0000

je viens de faire un essai. j’aurais voulu suivre à la lettre la recette mais il a fallu que je rajoute de l »eau (de source très peu minéralisée). Peut-être que ma farine (Francine pâtisserie sans grumeau, sans pub !) ne convenais pas. quelle farine préconisez-vous ? Par ailleurs il manquait un soupçon de sel. Ma pâte a beaucoup levé mais au final la pompe était un peu sèche, peut-être un peu trop cuite.
J’ai acheté l’eau de fleur d’oranger en pharmacie et elle ne correspond pas au souvenir que j’en gardais de mon enfance. Il aurait fallu que j’ai la main plus forte idem pour l’huile (fruitée ou pas ?). Cependant au final le résultat était tout à fait satisfaisant. J’ai le souvenir de pompe de boulanger bien bourratives et là ce n’est pas le cas. Merci pour cette bonne recette.

Par : LILIPUSIN

LILIPUSIN — Fri, 23 Dec 2011 12:55:46 +0000

Demain je vais faire la pompe pour demain soir merci de la recette moi quand j habite a marseille tous les noel je la manger mais la je vais la faire moi merci pour la recette

Par : François

François — Thu, 22 Dec 2011 11:50:56 +0000

Ok, merci
Je testerai