La pompe à l’huile d’olive, une tradition ancestrale
Encore une recette traditionnelle … Ancestrale même car paraît-il que la fabrication de la pompe à l’huile d’olive est aussi ancienne que la fondation de Marseille donc plus de 2600 ans … Je vous avait bien dit qu‘à cette période de l’année je ne faisais pas dans la nouveauté ! 
La pompe à l’huile d’olive est la « star » des 13 desserts provençaux. C’est un pain plat et sucré, délicieusement parfumé à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. Son goût est inimitable et elle se mange au dessert, traditionnellement trempée dans du vin, pour ceux qui aiment. Personnellement je la mange nature et j’en suis folle le lendemain matin au petit déjeuner. C’est un pur délice. 
Pompe à l’huile d’olive
Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 80 ml d’eau
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 gr de cassonade + 1 c à c
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sel
1 h avant :
Mélanger sommairement, dans un récipient, 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de cassonade et 50 ml d’eau. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
Mélanger ensemble le reste de la farine (200 gr), la cassonade et le sel.
Faire un puits. Ajouter le mélange à la levure, l’eau restante (30 ml) additionnée des 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et plus souple.
Former une boule. Fariner légèrement et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 3 h . Ne soyez pas surprise si la pâte lève peu, elle va, pendant ces 3 h, péniblement doubler de volume …
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Etaler, à la main, en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Pratiquer des incisions du centre de la pâte vers les bords de façon régulière. Les écarter un peu avec les doigts.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.
1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau. Enfourner et cuire 15 à 20 mn.
La pompe à l’huile se partage et se rompt. Elle découpe à la main, surtout pas au couteau.
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Clem dit :
21 décembre, 2008 @ 11 h 12 min
Voilà une spécialité dont j’ai beaucoup entendu parler mais que je n’ai jamais goûtée! Il faut dire que je ne vais pas tres souvent dans le sud malheureusement… Enfin maintenant que j’ai la recette je vais pouvoir la goûter au fin fond de la Sologne
Rosa dit :
21 décembre, 2008 @ 11 h 59 min
Elle est magnifique!
Bises,
Rosa
tini dit :
21 décembre, 2008 @ 12 h 12 min
Moi je ne connais pas mais le nom est trop sympa..Et ça à l’air trés bon cette pompe…
Alice dit :
21 décembre, 2008 @ 12 h 44 min
Je découvre cette spécialitée .. ça semble très bon !
Clemence dit :
21 décembre, 2008 @ 12 h 57 min
je n’ai jamais goûté mais ça me tente beaucoup…
provence dit :
21 décembre, 2008 @ 13 h 42 min
Toute la tradition provençale dans ta recette! Bises
Caroline de Calorinet dit :
21 décembre, 2008 @ 14 h 12 min
Ca sent bon par ici
! Bonnes fêtes de fin d’année et à bientôt !
Tiuscha dit :
21 décembre, 2008 @ 14 h 27 min
La tienne est vraiment magnifique, je sens que je vais changer de recette !
lydian dit :
21 décembre, 2008 @ 14 h 47 min
Je n’en ai pas encore réalisé mais tu me donnes bien envie!
Bises
mewmewchou dit :
21 décembre, 2008 @ 14 h 55 min
oh super justement je cherchais une recette de pompe car toute les année j’égare la mienne donc cette année je vais essayer la tienne elle me semble bien belle et tres bonne!!
bisous et bonne fete
Lexibule dit :
21 décembre, 2008 @ 15 h 03 min
Je ne connaissais pas mais ça drôlement l’air délicieux!! Tes photos sont des plus salivantes
Merci à toi pour ton beau passage à mon blog et j’en profite pour te souhaiter un très Joyeux temps des Fêtes!!
~Lexibule~
amelie dit :
21 décembre, 2008 @ 16 h 18 min
J’ai le goût en bouche rien que de voir cette si réussi pompe à huile un incondournable des fêtes de fin d’année en Provence que je n’ai jamais réalisé mais ta recette va m’en donner l’occasion merci Carole et bonnes fêtes.
AMELIE dit :
21 décembre, 2008 @ 17 h 44 min
Bonne fêtes de fin d’année et grosses bises
piroulie dit :
21 décembre, 2008 @ 21 h 53 min
Comme tout le monde j’en ai entendu parler mais je n’en ai jamais fait
Je croyais d’ailleurs que c’était un pain salé et je viens de decouvrir qu’il fait partie des 13 desserts.
je garde ta recette en favoris.
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année
bisous
Nuage de Lait dit :
21 décembre, 2008 @ 23 h 40 min
Houuu la… pompe à huile?????, ca m’effraie un peu… mais ca me semble si bon…
Delices eyes dit :
22 décembre, 2008 @ 8 h 25 min
Elle est bien tentante cette pompe à huile, je n’en ai jamais préparé et tu me donnes très envie.
Bonne journée
Valentine dit :
22 décembre, 2008 @ 10 h 40 min
Lorsque j’étais toute petite, nous habitions à Aubagne, j’ai un peu appris à parler avec l’accent du midi et la pompe reste l’un de mes tous premiers souvenirs gustatifs. Quand, j’en mange, j’ai toujours à la première bouchée un petit moment de flou, qui me ramène bien des années en arrière, sous les grenadiers et les figuiers.
Mélanie dit :
22 décembre, 2008 @ 10 h 50 min
Je ne suis pas très très douée en boulange mais je tenterai bien cette recette car cela m’a l’air délicieux.
Joyeuses fêtes de fin d’année.
lory dit :
22 décembre, 2008 @ 12 h 21 min
il doit être très bon…
bonnes fêtes!!
gourmandelise dit :
22 décembre, 2008 @ 13 h 16 min
Magnifique ta pompe!! Elle semble délicieuse!! Miam!! Bonne journée.
vanessa dit :
22 décembre, 2008 @ 19 h 44 min
hello !
c’est Tiusha qui m’a conseillée de venir voir ta pompe.
je la trouve très réussie en effet.
j’ai fait la recette de gibassier de Christian Etienne et demain, je publie une autre recette de pompe donnée par une dame dont le papa était boulanger, puis, je testerai la tienne ! car comme toi, j’en suis folle, surtout du gibassier d’(ailleurs !
Marie-France dit :
22 décembre, 2008 @ 19 h 54 min
Coucou Carole, je passe te souhaiter de joyeuses fêtes de Noël en compagnie de tous tes proches, que ce moment de retrouvailles en familles te soit agréable,
Amitiés,
Hélène (Cannes) dit :
23 décembre, 2008 @ 8 h 02 min
Ici non plus, pas de Noël sans pompe à l’huile ! Tellement bonne que je mangerais bien la pompe entière au petit déjeuner …
La tienne est magnifique !
Grosses bises et passe de très bonnes fêtes
Hélène
PS : Je file voir les petites boules pâte d’amande et noix qu’il me semble avoir aperçues un peu plus bas … ;o)
ALBERTO dit :
23 décembre, 2008 @ 8 h 36 min
bravo, mieux que celle de ma grand mere
une reussite délicieux.
biz
sam’s cook dit :
23 décembre, 2008 @ 9 h 41 min
je n’en ai jms goûté ni même fait, mais ça a l’air trop bon:)
marseille dit :
27 décembre, 2008 @ 16 h 33 min
merveilleuse recette, je l’ai faite aujourd’hui rien à redire ! un vrai régale
Fred et nath dit :
27 décembre, 2008 @ 19 h 19 min
Nous n’avons pas le temps de la finir ce soir , est-ce que nous pouvons la laisser gonfler au coin du feu toute la nuité?
Merci d’une réponse rapide svp.
Carole dit :
27 décembre, 2008 @ 20 h 39 min
@ Fred et Nath : je vous conseille plutôt de la mettre au réfrigérateur toute la nuit, dans un récipient filmé, puis de reprendre le cours de la préparation le lendemain. Si vous avez commencé la levée, chasser l’air avant de la mettre au frigo.
Jany (Marseille) dit :
29 décembre, 2008 @ 9 h 45 min
Merci Carole pour cette recette. Testée ce dimanche, j’ai retrouvé le bon gout de la pompe de Noël de mon enfance. Encore merci à toi pour toutes les bonnes recettes que tu nous transmets.
Jany
trinidad dit :
31 décembre, 2008 @ 16 h 35 min
marseillaise depuis quelques années, je ne me suis pas encore lancée dans la fabrication de la pompe, avec une si belle recette je n’ai plus d’excuse. elle sera tentée la semaine prochaine. j’en profite pour mettre ton blog dans mes liens. bon réveillon en provence ou ailleurs…
soso dit :
3 janvier, 2009 @ 10 h 57 min
ooh la belle fougasse, j’y suis accro aussi, salée et sucrée et…toute l’année , une vraie fada de la fougasse
AMELIE dit :
5 décembre, 2009 @ 20 h 33 min
J’ai utiliser cette recette.
Cette pompe à l’huile d’olive » un plaisir! »
Les proportions sont parfaites.
MERCI
valérie dit :
23 décembre, 2009 @ 12 h 43 min
Ancienne aixoise, j’ai enfin retrouvé le goût et la texture de la pompe à l’huile de mon enfance.
J’ai seulement rajouté 10g de sucre.
Un grand MERCI
Bonnes fêtes de fin d’année
venus 2a dit :
9 janvier, 2010 @ 15 h 16 min
Bonjour,
Originaire de marseille, la pompe à l’huile est incontournable pour noël.
Je vis depuis plus de 25 ans en corse , et là, la pompe connais pas. Je suis heureuse d’avoir pu la faire.
Très bonne. J’ai retrouvé mon enfance .
meilleurs voeux a tous.