Baba à la verveine & crème mousseuse à la mandarine
Même pas besoin de faire la « danse des nuages » … Ils sont arrivés très vite et la neige avec. En abondance. Déjà une bonne quinzaine de cm tombée ce matin … Et cela ne semble pas vouloir s’arrêter, bien au contraire. Tellement que le marché est réduit à 3 ou 4 marchands car les autres n’ont pu arriver jusqu’à Briançon. 
J’ai un peu délaissé ma cuisine et la blogosphère ces derniers jours. J’étais très occupée par d’autres taches et, en particulier, un projet dont je vous parlerais bientôt.
Si j’arrive à aller faire des course … Si, parce que cela implique que je déneige ma voiture, que la « titine » accepte de démarrer (peuchère elle est très vieille !) et que je sois capable d’arriver à bon port … Parce que, croyez moi, conduire sur la neige est très loin d’être ma spécialité ! 
Donc si … Alors je me remettrais rapidement en cuisine pour vous proposer les 3 autres recettes de mon traditionnel menu de Noël, héritées de ma grand-mère.
En attendant, je vous propose du « réchauffé » : une recette qui m’a beaucoup plu et que j’ai proposé pour mon menu de Noël sur le site Femininbio.com.
Baba à la verveine & crème mousseuse à la mandarine
Ingrédients :
Pour le baba :
- 4 œufs
- 250 gr de farine
- 20 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 c à s de levure de boulanger lyophilisée
- Une quinzaine de feuilles de verveine
- 50 cl d’eau
- 250 gr de sucre
Pour la mousse :
- 40 cl de jus de mandarine
- 2 œuf
- 4 c à s de sirop d’agave
- 1 c à s d’Arrow root
Préparer le baba : dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre mou. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les œufs un par un et mixer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. L’idéal est de réaliser la pâte avec un robot pâtissier. Je n’en ai pas (allo, papa Noël ?) et j’ai utilisé un robot standard.
Répartir, dans un grand moule ou des mini-moules beurrés, au 1/3 de la hauteur.
Couvrir d’un linge propre et reposer 30 à 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four T6 (180°C). Enfourner et cuire 15 à 30 minutes selon la taille du moule choisi. Démouler dés la sortie du four et refroidir sur une grille.
Préparer le sirop : faire chauffer l’eau et y laisser infuser les feuilles de verveine une vingtaine de minutes.
Filtrer, ajouter le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir afin que le sirop ne soit pas bouillant. Tremper le ou les babas dans le sirop et laisser égoutter sur une grille.
Préparer la crème mousseuse : séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes d’œuf avec 2 c à s de sirop d’agave, le jus de mandarine et l’Arrow root. Faire épaissir au bain marie, ou à feu très doux, une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter 2 c à s de sirop d’agave et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Les incorporer délicatement à la crème. Réfrigérer au moins 2 heures. Pour une consistance plus ferme, diminuer la quantité de jus de mandarine à 30 cl. Et vous obtiendrez une mousse de mandarine curd
Servir le baba garni de crème mousseuse et d’un peu de pulpe de mandarine.
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gourmandelise dit :
10 décembre, 2008 @ 11 h 27 min
Ce baba doit etre très bon! Très original en plus! Bonne journée.
Clemence dit :
10 décembre, 2008 @ 12 h 09 min
La crème mousseuse a l’air excellente !!!
Rosa dit :
10 décembre, 2008 @ 12 h 49 min
Terrible ce baba! Quelle dessert merveilleux!
bises,
Rosa
Cicerolle dit :
10 décembre, 2008 @ 14 h 29 min
Ce baba me plaît énormément… et puis la crème à la mandarine a un petit air de fête. C’est parfait pour Noël.
Je comprends tes angoisses au sujet de la neige, c’est joli à voir mais ça ne facilite pas la vie quotidienne. Surtout quand on a une vieille voiture (j’ai connu ça aussi). Bon courage à toi.
palaisdeslys dit :
10 décembre, 2008 @ 14 h 44 min
Mhmm, je ne suis pas très baba mais je dois bien t’avouer que celui-là me laisse baba, l’histoire de la verveine!!! Un projet qui te prend du temps….mhmmm, j’espère que ça concerne la cuisine!!
sandrine dit :
10 décembre, 2008 @ 15 h 17 min
un baba sans alcool
mais c’est fait pour moi !!!! 
Chrystel dit :
10 décembre, 2008 @ 15 h 27 min
Tes dernières photos sont superbes et me donnent envie d’y plonger bien vite une petite cuillère. Cette crème bien mousseuse est vraiment un appel.
Chrys
mamina dit :
10 décembre, 2008 @ 17 h 30 min
Voilà un joli dessert qui a des goûts d’enfance et une photo des plus jolies.
gingembre dit :
10 décembre, 2008 @ 20 h 05 min
la mousse mandarine me plait énormément…
Céline dit :
10 décembre, 2008 @ 21 h 27 min
Comme ça doit être bon et la mousse à la mandarine, ça doit être top!!!!
provence dit :
10 décembre, 2008 @ 21 h 29 min
Je ne réussis pas le baba version sans gluten!
Claude-Olivier dit :
11 décembre, 2008 @ 9 h 00 min
sacrément gourmande cette version, j’aime beaucoup l’idée de la verveine! Merci pour cette jolie recette.biz
sam’s cook dit :
11 décembre, 2008 @ 10 h 01 min
quelle chance d’avoir cette neige, sauf opr les déplacements j’en conviens s| … je n’ai jms fait de baba mais pourquoi pas?!
Soso dit :
11 décembre, 2008 @ 10 h 03 min
Fan de baba, je reste baba devant ces parfums ( faciiiile la rime je sais
) , ils doivent être divins !
lory dit :
11 décembre, 2008 @ 12 h 46 min
petitsplatsnath dit :
11 décembre, 2008 @ 13 h 55 min
Je comprends qu’il te plaise! Couleur rime avec saveur!
Marie-France dit :
11 décembre, 2008 @ 16 h 00 min
Quelle idée originale ce parfum de verveine dans le baba, ça change du sempiternel rhum ou cointreau que j’utilise parfois. Tu oses des mélanges auxquels je ne pense pas du tout, j’adore.
laure dit :
11 décembre, 2008 @ 17 h 09 min
ça à l’air délicieux!!bravo
salma82 dit :
11 décembre, 2008 @ 21 h 05 min
une tuerie
Clem dit :
11 décembre, 2008 @ 21 h 46 min
Verveine et mandarine c’est une très jolie association de saveurs… Dis donc ça ne s’arrange pas à Briançon, j’espère que tu va quand même arriver à sortir faire tes courses!
Delices eyes dit :
12 décembre, 2008 @ 7 h 48 min
Il est superbe ce baba, je suis dans une période mandarine en ce moment, je note donc ta crème.
Bonne journée
AMELIE dit :
14 décembre, 2008 @ 9 h 55 min
Et c’est bon pour le moral !
Bon dimanche et gros bisous.
Chris dit :
16 décembre, 2008 @ 6 h 56 min
Un superbe baba, il est magifique !