Croquettes moelleuses de marrons aux noix & cardamome
La châtaigne, le hérisson des fruits
Ainsi l’avait surnommé Jules Renard en raison de son épineux manteau, le bogue. Elle est le fruit du châtaignier, arbre de la famille des Fagacées pouvant atteindre 30 mètres de haut et vivre jusqu’à 1000 ans, voire 1500 ans. Considérée pendant des siècles comme un fruit providentiel grâce à ses vertus énergétiques, elle a sauvé de nombreux peuples de la famine. En effet, elle est deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane. Source généreuse de glucides lents, elle apporte également des vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.
Qui s’y frotte s’y pique …
Sa mise en culture remonte au Moyen Age : la castanéiculture en référence à la dénomination latine de la châtaigne casta néa. Selon la légende, elle tiendrait son nom de la « chaste Néa », nymphe de Diane, la déesse de la chasse. Courtisée par Jupiter, elle préféra se tuer plutôt que perdre sa vertu dans les bras du père de sa patronne. Le dieu du ciel et de la foudre transforma alors sa dépouille en châtaignier dont les fruits garnis de piquants symbolisaient l’aventure.
…
Extrait d’un article que j’ai écrit pour Le Dauphiné Libéré … C’est que je commence un peu à sécher sur les marrons !! 
J’aurais pu vous parler de mes clémentine Siciliennes, non-traitées, tellement attendues … enfin arrivées … et qui ont atterri dans la poubelle car superbes à l’extérieures (pas un trou dans l’écorce !) et complètement véreuses à l’intérieur … Mais je préfère éviter le sujet car je suis encore très frustrée de n’avoir pu réaliser le délicieux dessert que j’avais imaginé.
Croquettes de marrons aux noix & cardamome
Ingrédients pour une dizaine de croquettes (5 cm de diamètre environ) :
- 450 gr de marrons cuits et décortiqués*
- 1 ou 2 pommes de terre (150 gr)
- 1 oignon
- 1 œuf
- Une douzaine de noix
- 1 ou 2 c à s de chapelure
- 1 c à c de cardamome en poudre
- Farine (pour paner les croquettes)
- Sel et poivre
*Marrons en bocal pour moi
Eplucher et râper les pommes de terre.
Dans le bol d’un robot mixer, mettre l’oignon épluché et les marrons.
Mixer grossièrement puis ajouter les pommes de terre râpées et les noix. Pulser 3 ou 4 fois puis transvaser dans un saladier.
Ajouter l’œuf et la chapelure. Pour le dosage de la chapelure, cela dépend de la texture du mélange. Il doit rester assez mou.
Saler, poivrer et ajouter la cardamome. Mélanger bien.
Se mouiller un peu les mains et former des croquettes. Les passer dans la farine et les faire dorer à la poêle, à feu moyen.
La série continue mais, attention ! Les 2 prochaines recettes à base de marrons seront sucrées et très gourmandes … et même « limite » décadentes ! Enfin tout dépend où on place la limite 
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Céline dit :
17 novembre, 2008 @ 10 h 31 min
Sympa ces petites galettes, j’attend avec impatience tes recettes sucrées…La gourmande…
Delices eyes dit :
17 novembre, 2008 @ 11 h 54 min
Une très jolie idée ces galettes.
Bonne journée
sonic dit :
17 novembre, 2008 @ 13 h 38 min
Hum quel joli mélange !! ça m’a l’air très bon !!!
clemence dit :
17 novembre, 2008 @ 13 h 59 min
miam ces galettes ont l’air excellentes !! Merci pour ce petit historique
Doria dit :
17 novembre, 2008 @ 14 h 04 min
Tes recette « limites décadentes » je les attends avec impatience, tu m’intrigues !!!
Ces coquettes avec des marrons et de la cardamome sont sans aucun doute excellentes. Elles sont bien croustillantes et j’aime l’originalité de ta recette.
Bisous, Doria s)
Lisanka dit :
17 novembre, 2008 @ 14 h 42 min
voilà une recette sympa qui me plait bien!
ALBERTO dit :
17 novembre, 2008 @ 15 h 26 min
trop bon
je salive
gourmandelise dit :
17 novembre, 2008 @ 16 h 23 min
Sublimes ces croquettes, bravo!! Bonne journée.
Flo Bretzel dit :
17 novembre, 2008 @ 17 h 19 min
Des recettes décadentes, j’attends ça avec impatience!
cath.woman dit :
17 novembre, 2008 @ 18 h 02 min
Voici des croquettes qui m’inspirent, qand aux recettes décadentes, elles m’intriguent.
piroulie dit :
17 novembre, 2008 @ 19 h 14 min
Elle a vraiment l’air excellente ta recette je la garde en favoris
Ton blog est vraiment très bien fait et j’attends avec impatience tes recettes décadentes
marie dit :
17 novembre, 2008 @ 19 h 45 min
j’adooore la châtaigne je suis sure que j’aimerais!!
sandrine dit :
17 novembre, 2008 @ 21 h 10 min
je suis très très très très déçue….
(
(
oui, pour moi ce soir un mythe vient de s’écrouler….
non pas celui de la chastetée de la nymphe (puisque le piquant du marron est là comme preuve)
… celui de toi avec les mains dans la farine travaillant ton pain s)
mais non, tout ça c’est du passé, rien ne sera plus jamais pareil maintenant que JE SAIS QUE TU UTILISES DES MARRONS EN BOCAL X(
Alice dit :
17 novembre, 2008 @ 21 h 32 min
une belle saga « maronnée » dèja que je trouve ces croquettes bien gourmandes .. j’ai hâte de découvrir la suite !
lydian dit :
17 novembre, 2008 @ 21 h 56 min
Déjà avec ces galettes tu y vas fort niveau gourmndises alors j’ai hâte de voir les tueries que tu vas nous proposer en version sucrée!
Bises
Marjolaine dit :
18 novembre, 2008 @ 0 h 49 min
Merci pour ces petites informations portant sur la châtaigne. On apprend plein de choses.
Hélène dit :
18 novembre, 2008 @ 8 h 45 min
Des petites galettes vraiment appétissantes et originales dans le coin. Tu devrais essayer le stuffing à Noel avec de la purée de marron ou de chataigne. J’ai le souvenir d’un plat Corse délicieux, impossible de me souvenir du nom à base de farine de châtaigne et que l’on coupe ensuite au fil à beurre. As-tu une idée ?
Carole dit :
18 novembre, 2008 @ 9 h 08 min
@hélène : tu penses peut être à la Pulenta ? un mélange de farine de châtaigne et d’eau qu’on cuit puis façonne en gros boudin. Ensuite c’est coupé au fil et mangé chaud.
@Sandrine : les mythes sont fait pour s’écrouler …
Annellenor dit :
18 novembre, 2008 @ 12 h 54 min
Dément !!
J’en fait pour accompagner mon prochain velouté aux châtaignes ! ;o)
Eryn dit :
18 novembre, 2008 @ 15 h 49 min
Très sympas ces galettes, je vote pour ! Pareil, je vois bien ça pour accompagner la prochaine fournée de velouté automnal
Clem dit :
18 novembre, 2008 @ 17 h 53 min
c’est sur que ça change des galettes de céréales! j’aime bien cette version qui doit tres bien accompagner les petits plats d’automne… je l’imagine tres bien avec un peu de salade d’endives, un velouté de potimarron… Je m’emporte un peu, mais c’est l’heure du diner qui approche
gingembre dit :
18 novembre, 2008 @ 17 h 55 min
je les verrais bien dans mon assiette pour accompagner quelques noix de st-jacques ou un poisson… merci pour cette recette
gingembre
Lili Végétatout dit :
18 novembre, 2008 @ 18 h 45 min
Ta dernière phrase me laisse rêveuse … s)
En tout cas, ces galettes de châtaigne, ça a l’air délicieux ! Ca change des galettes de pomme de terre plus traditionnelles, ou des galettes de quinoa et autres céréales … Ca me plait ! =)
Valentine dit :
18 novembre, 2008 @ 22 h 05 min
Parfaites pour mes dîners végétariens et gourmands ces petites galettes.
céci dit :
18 novembre, 2008 @ 23 h 41 min
Hummmm, trop trop bon…un vrai régal…
bisous
christelle dit :
20 novembre, 2008 @ 18 h 51 min
Alors comme ça tu écris pour le Dauphiné ! Et bien, bientôt la célébrité alors.
J’aime beaucoup ta recette, j’ai des châtaignes en bocal, préparé par ma maman, en provenance du fin fond de l’Ariège, je les gardais pour une bonne occasion, je crois que je l’ai trouvée ! Bisous.
helene06 dit :
22 novembre, 2008 @ 15 h 48 min
sympa ces croquettes à base de marrons! Voilà une idée qui change!