Il y a quelques jours, j’ai participé au dossier spécial Noël du site femininbio.com en proposant mon menu de Noël.

Cette première recette est celle que j’ai prévu pour l’apéro. Déjà testée, le succès est garanti. Tout juste posés devant les invités … Après quelques interrogations, les cubes sont engloutis rapidement et l‘assistance en redemande !

Autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas douée pour la cuisine traditionnelle de fêtes.  C’est que je ne l’ai jamais pratiqué et mon menu de Noël n’a pas varié depuis plus de … 30 ans !!

Effacez moi vite cette grimace que je vois apparaitre sur votre visage … Ce menu je l’adore ainsi que toute la famille. Pas de surprise, c’est sur, mais le plaisir de retrouver ces recettes de famille que l’on déguste une fois par an et que l’on attend avec impatience.  Aucun de nous ne s’est lassé et dès l’heure du repas, on se transforme en « morphale », se jetant sur les plats de peur de rater notre part. Je vous en reparle très bientôt et je vous dévoilerais même la fameuse recette d’un incontournable de notre menu, transmise par mon arrière-arrière grand-mère.

Cubes croustillants de risotto aux cèpes & à la sauge

Ingrédients pour une vingtaine de cubes :
- 100 gr de riz Arborio
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de légume chaud
- 15 gr de cèpes séchés
- 2 ou 3 feuilles de sauge
- 1 ou 2 échalotes selon la taille
- 20 gr de parmesan
- 1 œuf
- 60 gr de poudre de noisette
- 2 c à s de farine

Faire tremper les cèpes séchés, une quinzaine de minutes, dans de l’eau chaude.
Eplucher et hacher l’échalote.  La faire revenir à feux doux, dans une sauteuse ou un wok, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ elle devienne translucide. Ajouter les champignons égouttés et la sauge émiettée. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le riz. Et le nacrer en remuant. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire. Tourner sans arrêt. Verser un peu de bouillon chaud. Laisser le riz l’absorber puis ajouter encore un peu de bouillon. Renouveler jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé. Il faut environ 20 minutes. Ajouter le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir.

Graisser légèrement des moules à glaçons avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Répartir le risotto dans les alvéoles en tassant bien. Laisser refroidir au réfrigérateur 1h30 à 2h.

Démouler délicatement les cubes de risotto. Préparer une assiette avec la farine, une autre avec la poudre de noisettes et une troisième avec l’œuf battu, salé et poivré, additionné de 2 c à s d’eau.
Passer les cubes dans la farine puis dans l’œuf et ensuite dans la poudre de noisettes. Les faire dorer à la poêle quelques minutes, sur chaque face.
Déguster tiède.

Il est possible de préparer les cubes à l’avance  et de les réchauffer au four.

Oui, légère … ça vous étonne ? Je continue dans la lignée de ma dernière recette.

Ces tartelettes sont très bonnes … Enfin, elles m’ont beaucoup plu …Mais je voulais surtout vous présenter ma crème d’amande light, sans beurre et sans œuf !
Je l’utilise très souvent en remplacement de la frangipane et autant le goût que la texture permettent une substitution intéressante. Evidement elle est moins onctueuse mais rien ne remplace le beurre ou en tout cas je n’ai pas trouvé.

Tartelettes aux poires caramélisées au miel & crème d’amande

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes :
- 1 pâte sablée
- 4 poires
- 1 à 2 c à s de miel

- 40 cl de lait
- 100 gr de poudre d’amandes
- 30 gr de fécule de maïs ou Arrow root
- 50 gr de sucre roux
En option : quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Torréfier quelques minutes la poudre d’amandes au four ou à la poêle. Faire chauffer le lait et mélanger avec la poudre d’amandes. Laisser infuser et refroidir.

Mettre le mélange dans le bol d’un robot mixer, ajouter le sucre et la fécule. Mixer finement. Ajouter, si vous souhaitez renforcer un peu le goût, 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère.

Faire cuire au bain marie une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four T6 (180°C)

Etaler la pâte au rouleau et en garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Déposer sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé et un poids (haricots, riz …) dessus. Cuire 15 à 20 minutes.

Eplucher les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec le miel jusqu’à ce que les quartiers caramélisent.

Remplir les fonds de tarte avec une couche de crème d’amandes puis disposer les quartiers de poires.

Recette de la semaine
Mes 3 recettes, « Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis« , « Brioche perdue au cacao & chantilly de crème de marrons«  et « Petits pains à la châtaigne & éclats de marrons » (j’ai été un peu longue à la détente …) ont été taguées « recette de la semaine » par Réglisse du blog Autrement bon, Amélie du blog Le plaisir du chOcoOolat et Annellénor du blog Passion … Gourmandises.  Merci beaucoup !
Le principe du jeu est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
La règle:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog
5. Les avertir sur leur blog « Tu es tagué(e)!!! j’ai sélectionné ta recette »

Mes menus pour cette semaine sont :

Parmentière de potiron au poulet de Doria
Terrine de poulet au pesto d’Amélie
Tarte tatin d’endives caramélisées au miel et au chèvre fondant de Carochococo
Blinis au tahin ( pate de sésame) , Crème d’avocat citronnée Parfait avec du saumon fumé d’Alice
Délicieux gâteau aux noix, épices et butternut de Mary Athènes
Entremet pomme – poire mousse au caramel au beurre salé d’Elise

Un peu de légèreté après ces gourmandises plutôt caloriques de ces derniers jours ! Culpabilité ? Que nenni ! J’appellerais ça du bon sens … Faire des excès c’est agréable mais il faut quand même redevenir un peu raisonnable.

Cette recette est simple mais fait toujours son petit effet. On pense rarement à farcir le poireau et pourtant ! Le résultat est très goûteux et plutôt joli non ?

Je remercie Sandrine du blog « Miam maman cuisine » pour m’avoir décerné le prix de l’amitié, et Annellénor du blog « Passion … Gourmandises ! » pour avoir choisi ma recette de Brioche perdue au cacao & chantilly de crème de marrons comme recette de la semaine.
Je suis très touchée et je m’occupe de répondre à ces jeux très rapidement.

Poireaux farcis en papillotes au romarin

Ingrédients pour 4 papillotes :
- 4 ou 5 gros poireaux
- 200 gr de viande hachée (bœuf pour moi)
- 1 ou 2 échalotes selon la taille
- 50 gr de pancetta (ou lard fumé)
- 1 c à s de ciboulette hachée
- 4 gousses d’ail en chemise
- 4 brin de romarin

Couper les poireaux en tronçon. Supprimer les premières feuilles, laver soigneusement les poireaux. Ne pas couper trop prêt des racines car il sera difficile de retirer le cœur.

Faire chauffer de l’eau, additionnée de sel, dans une casserole. Cuire les poireaux 5 minutes puis les tremper immédiatement dans de l’eau froide.
Retirer le cœur en poussant avec le doigt. Garder la moitié des cœurs pour l’ajouter à la farce.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des cœurs émincés, la pancetta hachée grossièrement et la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes puis retirer du feu. Ajouter la ciboulette.
Si vous préférez une farce plus compacte, ne pas ajouter la viande et mélanger les ingrédients revenus à la viande hachée crue.

Préchauffer le four à 200°C

Laisser refroidir puis remplir les poireaux de farce. Couper 4 feuilles de papier sulfurisé, y déposer, au centre, 2 ou 3 poireaux farcis, 1 gousse d’ail en chemise et une branche de romarin. Former et fermer la papillote (pour des conseils en vidéo : L’atelier des chefs « Fermer une papillote en papier »)
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Cadeaux simples comme un clic !

Bientôt Noël et commence, avec la période des fêtes, celle ou l’on se casse la tête à chercher le cadeau qui fera plaisir … Faîtes donc une pause dans votre intense reflexion ! Juste le temps d’un clic … Et, magie de Noël, il se transformera en cadeaux pour les enfants dévaforisés. Facile non ?

Monbeausapin.org est un site de bande dessinée en ligne qui présente la particularité de comptabiliser ses visites et de les transformer en cadeaux. Juste avant Noël une somme proportionnelle au nombre de visiteurs total sera versée à la Croix Rouge. Le but est donc d’engendrer un maximum de visites pour pleins de cadeaux.
Pour ne rien gâcher, le site est superbe et agréable.
Se faire plaisir et faire plaisir, moi j’adore ! Merci de relayez le message et n’oubliez pas de cliquer.

Recommandé par des Influenceurs

La dernière recette de cette série aux marrons. Je vous avoue que je me suis régalée …  Des petits pains très parfumés, des croquettes très moelleuses et des desserts très gourmands.
A noter que moi qui apprécie très (très) peu le chocolat blanc, j’ai trouvé qu’il exhausse le parfum de la crème de marrons. Cette association est assez terrible ! Je referais sans hésitation le glaçage de mes cupcakes.

En conclusion : autant le goût que la texture des marrons est intéressante … mais ça, on le savait déjà

Et n’allez pas me dire que j’ai eu le doigt lourd sur la gâchette du siphon pour le dosage de la chantilly … Si vous aviez vu l’autre assiette !!

Brioche perdue au cacao & chantilly de crème de marrons

Ingrédients pour 4 :
- 200 gr de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de lait

- 4 tranches de brioche
- 25 cl de lait
- 1 ½ c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 ½ c à s de sucre
- 1 œuf
- Beurre

Faire chauffer les 5 cl de lait quelques secondes (au micro-onde) et le mélanger à la crème de marrons.
Ensuite, 2 options :
Avec siphon, ajouter la crème au mélange. Mélanger au fouet puis filtrer. Verser dans le siphon. Visser une cartouche et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Sans siphon, la crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly au batteur électrique puis l’incorporer délicatement au mélange à la crème de marrons. Conserver au réfrigérateur.

Faire chauffer les 25 cl de lait puis ajouter le cacao et le sucre. Mélanger jusqu’à totale dissolution. Laisser refroidir puis verser dans une assiette. Dans une autre assiette, casser l’œuf et le battre en omelette.
Faire chauffer une poêle avec un bon morceau de beurre. Il faut ce qu’il faut …
Tremper les tranches de brioche dans le lait au cacao, laisser imbiber puis les égoutter quelques secondes avant de les tremper dans l’œuf battu. Faire dorer à la poêle, à feu moyen, des deux côtés.

Servir chaud accompagné de la chantilly à la crème de marrons très fraîche.