Cheesecake aux noisettes & Butternut curd … sans beurre
La montagne est décidément pleine de surprises ! De bonnes surprises … comme la découverte de noisetiers sauvages. Incroyable non ? Je ne savais pas, et n’imaginais pas, que ces arbres prospéraient en altitude.
On est tombé dessus cet été, au cours d’une de nos balades, vers 1800 m d’altitude, dans la vallée de la Vallouise. Verts à cette période, on s’était promis de retourner les voir un peu plus tard … mais le plus tard a trop tardé !
Moi qui me voyais déjà rentrer à la maison avec un énorme sac de noisettes qui, évidemment, seraient exceptionnellement bonnes, je n’ai trouvé que des coques vides ou éventrées. Quelques unes étaient encore accrochées aux branches mais la majorité trainaient par terre … C’est que je ne suis qu’une apprentie montagnarde ! Autant j’ai tout bien retenu des périodes de cueillettes des fruits rouges, autant le reste … 
La balade a quand même été très agréable, le temps clément et, comme d’habitude, l’environnement merveilleux et somptueux. Je ne résiste pas à vous montrer la vue superbe face à ces noisetiers … Le mont Pelvoux, un des sommets du massif des écrins, parmi les plus hauts des Hautes Alpes et qui culmine à 3943 m. Belle bête non ?
Pas de noisettes sauvages donc pour mon cheesecake imaginé sur la base du cheesecake à la fleur d’oranger & abricot curd que j’avais particulièrement apprécié.
Je ne suis pas trop courge (!) mais je fais une exception pour la butternut car je trouve son goût doux, fin et sa texture fondante. Comme mes feuilletés d’apéritif automnal n’avaient pas « usé » la cucurbitacée, j’ai choisi de réaliser une version sucrée. Une première que j’ai bien apprécié en particulier grâce à son association à la noisette.
J’ai remplacé le beurre de la croute par du blanc d’œuf. Le résultat est à retenir, moins sablé et fondant mais plus croquant.
Cheesecake aux noisettes & Butternut curd
Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 160 gr de sablés aux noisettes (croissant de lune pour moi)
- 1 œuf
- 200 gr de chair de butternut
- 30 gr de sucre
- 1 c à c d’Arrow root (ou maïzena)
- 200 gr de fromage Philadelphia*
- 200 gr de fromage blanc
- 60 gr de sucre
- 2 œufs
- Quelques noisettes concassées pour la déco
* peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
Préchauffer le four à 160°C
Séparer le blanc du jaune d’un œuf.
Dans un robot, mixer les biscuits avec le blanc d‘œuf. Réserver le jaune d’œuf pour le butternut curd. Disposer le mélange au fond du moule beurré, si nécéssaire, et tasser bien. J’ai cassé mon moule à charnière alors je me suis rabattue sur mes mini moules à cake.
Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
Cuire, à la vapeur une trentaine de minutes, la chair de butternut coupée en dés. Lorsqu’elle est fondante, la mixer très finement.
Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la chair de butternut mixée et l’arrow root (ou maïzena). Faire épaissir à feu moyen quelques minutes. Laisser refroidir puis en napper le cheesecake.
Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur. Parsemer de noisettes concassées
J’en profite pour proposer cette recette au concours « La citrouille c’est pas sorcier ! » organisé par 750 grammes
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mamina dit :
10 octobre, 2008 @ 10 h 57 min
Ce cheese-cake atout pour me séduire. Et je pense que Damien va apprécier.
laurence dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 02 min
Sublime !!! Et voilà un curd que je n’aurai pas imaginé, et que je vais faire dès que je mets la main sur une butternut, dommage le marché c’était hier, je vais devoir attendre 1 semaine :dsadas:
amandine dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 09 min
Ton butternut curd attise ma curiosité!
talonshautscacao dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 12 min
il est ultra tentant ton cheesecake. Noisette et butternut j’adore ce duo
sandrine dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 18 min
bravo ! je suis conquise ! quelle recette originale. je ne pensais même pas à utiliser ce légume en version sucrée. belle proposition pour le concours
clemence dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 18 min
quelle belle réalisation tant sur le plan gustatif que sur le plan visuel : bravo !
Chrystel dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 35 min
Je suis complètement sous le charme de ta recette. En plus, elle est très originale.
Bravo d’y avoir pensé et de partager avec nous.
Chrys
Bolliskitchen dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 45 min
j’ai faim!! Et j’aimerais bien un morceau maintenant….mais bon, je vais essayer ta recette, merci!!
Rosa dit :
10 octobre, 2008 @ 11 h 52 min
Quelle dessert fantastique! J’adore le cheesecake, les noisettes et la courge butternut. Ce curd est vraiment intéressant et original!
Bises et bon weekend,
Rosa
mayacook dit :
10 octobre, 2008 @ 12 h 09 min
Je fond totalement!!! Je le note dans mes favoris illico!
nat@cha dit :
10 octobre, 2008 @ 12 h 30 min
je viens à l’instant de faire des mini cheesecakes, super original le tien bravo !
Tiuscha dit :
10 octobre, 2008 @ 12 h 52 min
Le beurre de courge, Lolotte m’en avait envoyé c’est terrible ! Presque aussi addictif que la crème de marron…
Tu n’es pas loin je crois, iras tu à Vaison, aux journées gourmandes ?
http://saveurpassion.over-blog.com/article-23550248.html
Clem dit :
10 octobre, 2008 @ 13 h 34 min
C’est vrai que cheese cake et butternut ça doit bien le faire. j’aime beaucoup ton cheese cake.
Eryn dit :
10 octobre, 2008 @ 14 h 52 min
Mmhm, une ( très belle ) part pour moi stp ! Rien de tel qu’un bon dessert après un repas convivial, j’adore être à table …
Laurence dit :
10 octobre, 2008 @ 16 h 55 min
Humm je rêve d’en faire un, je garde la recette
Alice dit :
10 octobre, 2008 @ 17 h 03 min
butternut je ne connais pas ce curcubitacé … ! bele découverte à travers une très belle recette !
céci dit :
10 octobre, 2008 @ 18 h 41 min
Ce cheesecake est une pure merveille!! S’il t’en reste je suis preneuse
Amélie dit :
10 octobre, 2008 @ 20 h 36 min
Un beau cheesecake, je t’en prendrais bien un petit bout…!
Les noisettes sauvages, c’est plein de bons souvenirs pour moi.
Bises
gingembre dit :
10 octobre, 2008 @ 21 h 05 min
ils sont superbes… que de jolies couleurs ! çà me tente bien… bravo
gingembre
petitsplatsnath dit :
10 octobre, 2008 @ 21 h 21 min
Quelle originalité! Quel talent! Bravo Carole!
Autrement bon dit :
10 octobre, 2008 @ 23 h 23 min
oh que c’est beau… j’adore ces trois étages !
MaryAthenes dit :
11 octobre, 2008 @ 10 h 07 min
Cette base sans beurre m’interesse beaucoup, j’avais decide d’essayer mon premier cheese cake ce week-end, maintenant ca se confirme !
Bises
Cicerolle dit :
11 octobre, 2008 @ 10 h 16 min
Quelle belle réalisation ! Moi aussi j’adore la courge butternut, une agréable découverte. Quant à cette croûte sans beurre, ce n’est pas moi qui ferai la fine mouche, au contraire. Moins il y a de beurre dans les gâteaux, mieux j’aime.
sam’s cook dit :
11 octobre, 2008 @ 11 h 58 min
c’est franchement magnifique où tu habites!
Marie-France dit :
11 octobre, 2008 @ 15 h 26 min
Je n’ai encore jamais goûté la butternut mais ça me tente, ça fait plusieurs fois que j’en vois, le cuisinier 3 étoiles Régis Marcon l’utilise souvent je crois. Je me suis prise de passion pour la courge… et maintenant j’ai envie d’essayer plein de recettes, plein de variétés.
Quand je vois tes photos de montagne je rêve… bon, dans un mois j’y serai, mais dans les Pyrénées, c’est plus près.
Bises,
Annellénor dit :
11 octobre, 2008 @ 18 h 15 min
Une très bonne idée de dessert après la soupe !
C’est hyper gourmand et surtout pas sorcier ! ;o))))
Doria dit :
12 octobre, 2008 @ 10 h 03 min
Un cheesecake aux bonnes saveurs de l’automne avec la noisette. Il est très beau à regarder et j’imagine très bon à déguster.
Bisous et bon dimanche, Doria s)
mouni dit :
12 octobre, 2008 @ 17 h 17 min
christine dit :
12 octobre, 2008 @ 20 h 20 min
Je garde cette recette, j’ai des butternuts dans mon jardin, (si elles arrivent à murir un jour),
merci pour la recette!!!
lydian dit :
13 octobre, 2008 @ 9 h 28 min
Le goût doit être sublime et puis j’adore la butternut en version sucrée!
Bises
gourmandelise dit :
14 octobre, 2008 @ 15 h 51 min
Sublime ce cheeseacake!! J’en salive! Bonne journée.
les chéchés dit :
15 octobre, 2008 @ 13 h 36 min
on n’a pas fait l’ensemble, mais déjà la butternurcurd… mais c’était trop bon! délicatement parfumé, à déguster sur des petits scones ou des biscuits, merci, l’idée a largement été adoptée ici!
MaryAthenes dit :
16 octobre, 2008 @ 0 h 14 min
Je l’ai fait ce week-end ! Mon premier cheese-cake !
La base n’etait pas croustillante mais j’apprecie le fait qu’elle soit sans beurre
Miam !