Voilà les poires de retour … j’ai re-craqué ! Lorsque nous nous sommes arrêtés chez le producteur pour acheter des pommes,  nous sommes arrivés en même temps que les ramasseurs, chargés de superbes Williams. Il a juste suffit que j’entende cette petite phrase … Elles sont encore meilleures que les autres … Et hop ! Un cageot dans la malle.

Le hic, c’est que je commence à manquer d’inspiration concernant les poires … s| Le mauvais temps aidant, me voilà préparant des chaussons à tendance automnale. Et j’ai choisi d’utiliser à nouveau la pâte feuilletée aux petits suisses. Sauf que cette fois-ci, j’ai été déçu par le résultat  et je vous conseille plutôt une pâte feuilletée classique.

Chaussons aux amaretti & poires roses

Ingrédients pour 6 chaussons :
- 240 gr de farine
- 4 petits suisses
- 120 gr de beurre
- 1 pincée de sel

- 3 ou 4 poires selon leur taille
- 10 cl de vin rouge
- 1 c à s de gelée de framboise
- 1 c à s de sucre
- Le zeste d’une ½ orange non traité*
- 80 gr d’amaretti mous

- Un peu de lait pour la soudure et la dorure

* il est parfois difficile de trouver des oranges non traitées. J’utilise régulièrement de l’écorce d’orange en poudre Bio dont je trouve le résultat très proche du zeste d’orange frais. Par contre, j’ai testé le citron qui ne m’a pas convaincu.

Préparer la pâte : Egoutter les petits suisses. Mettre tout les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à obtenir une boule. Mettre au réfrigérateur ½ h à 1h.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les épépiner et les couper en gros quartiers.
Mettre le vin, le sucre, la gelée de framboise et l’écorce d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillonner 4 ou 5 minutes. Baisser le feu et ajouter les poires. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper 12 cercles. J’ai utilisé des moules à tartelette comme découpoir.

Déposer 6 cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Mettre au centre de chacun un peu d’amaretti émiettés et 3 quartiers de poires. Humidifier les bords avec un  peu de lait puis recouvrir avec les cercles de pâte restant. Presser les bords pour les souder.
Badigeonner les chaussons avec un peu de lait et enfourner une vingtaine de minutes.

On peut utiliser des épices (canelle, vanille, cardamome …) à la place de la gelée de framboise. J’ai préféré laisser la vedette aux amaretti que j’aime beaucoup.

La flegmagite is back ! Que voulez-vous … la chaleur, le soleil (pas trop aujourd’hui) et la mer, pas très loin, incitent à la farniente.
Tellement que, quand j’habitais encore la région, certaines périodes demandaient un vrai travail de motivation pour prendre le chemin du bureau … et arriver à l‘heure à destination. En particulier, quand le chemin est semé de tentations … comme ce stop sur ma route, qui m’imposait, tous les jours, un arrêt à 20 m de la plage. La mer en face de moi et à gauche la direction que je devais prendre … Jamais je n’ai passé autant de temps arrêté à un stop !

Donc me voilà en phase de feignasserie intense et j’ai ressorti ma recette de petits pains sans pétrissage.  Du réchauffé ? Non quand même, j’oserais pas
Cette fois-ci, j’ai ajouté de la farine de Kamut que je trouve parmi les plus goûteuse et qui transforme ces, déjà bons, petits pains en un délice. Un petit goût de noisettes, ou noix selon les avis, apparaît en bouche comme par enchantement.

Pain au Kamut & pignons (sans MAP et sans pétrissage) 

Ingrédients :
- 400 gr de farine de blé 55
- 100 gr de farine de Kamut semi-complète
- 1 c à c de levure de boulanger
- 320 ml d’eau
- 80 ml de lait
- 1 c à s de miel
- 1 c à c de sel
- 60 gr de pignons de pin

Faire tiédir l’eau et le lait au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le miel et mélanger.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle ou au four. J’ai oublié mais j’imagine que c’est meilleur.

Dans un grand saladier, mélanger les farine, les pignons, le sel et la levure. Faire un puit et y verser le mélange eau / lait / miel. Mélanger rapidement avec une fourchette. La pâte est collante, plus liquide que la pâte à pain mais c’est normal. Saupoudrer de farine.
Recouvrir le saladier hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer 2 h.

Préchauffer le four T7 (210°C) avec un récipient contenant de l’eau.

Fariner généreusement le plan de travail. Y verser la pâte toujours sans la travailler. Elle est très collante. La couper en portions égales (8 pour moi), la fariner un peu sinon elle colle trop aux doigts.
Former les petits pains : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus.
Déposer les morceaux de pâte, pliure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner immédiatement pour 20 minutes.

Au sujet de la polenta

Je viens de vivre une expèrience douloureuse avec mon ingrédient chouchou. Les polpette ayant achevées mon stock de polenta Italienne et n’ayant pas de savoyarde sous la main, j’ai acheté celle d’une marque connue pour ses cuisinières bretonnes criant au scandale à tour de bras … J’en ai cuisiné hier soir et j’ai enfin compris pourquoi certaines d’entre vous ont un à priori négatif ou de mauvais souvenirs de la polenta … là, c’est moi qui crie au scandale ! ce truc n’a rien à voir avec la polenta … Consistance, goût … rien y est ! Désolée si cela vous semble réducteur mais sachez qu’en aucun cas je vante les mérites de celle-ci ni vous la conseille.

Brillante Weblog 2008

Merci beaucoup à Lili du blog  Végétatout d’avoir pensé à moi. Elle mérite complètement ce diamant. Et je prends celui qu’elle m’offre avec beaucoup de plaisir ! J’apprécie également ces échanges entre végétariens et non végétariens qui prouvent que même si nous n’avons pas fait les même choix, nous avons quand même des idées à partager.

Je suis censée transmettre encore une fois mais je n’arrive pas à me décider aussi accordez-moi un peu de temps pour faire mon choix.

Et un peu d’Italie dans le titre est le moins que je puisse faire pour cette recette 100% transalpine que j‘ai découvert dans un sympathique restaurant Turinois. Une spécialité du Piémont paraît-il … Complètement à mon goût !

Polpette … Polpettine … ça sonne bien non ? C’est ainsi que les Italiens désignent les boulettes, à la viande ou pas, et à toutes les sauces. J’avoue être admirative face à la créativité dont ils font preuve dans ce domaine. Et je ne peux m’empêcher de les associer à l’excellence …

La faute à cette amie Italienne de mes grands-parents qui m’a cuisiné, alors que j’étais encore toute pitchounette, mes premières boulettes de viande, les meilleures que j’ai déguster jusqu‘à aujourd‘hui. Goûteuse et d’un moelleux incomparable que je n’ai jamais été capable de reproduire. Depuis, je mange des polpette dans l’espoir de retrouver celle qui me procurera, à nouveau, cette sensation inoubliable et unique… Huuummm.  Quoi ? Naaann … je ne suis pas une alien ! Croyez-moi, une boulette de viande peut provoquer un orgasme gustatif (presque) autant que le chocolat

Argh ! Nostalgie quand tu nous tiens ! Mais je m’égare, la boulette de viande n’est pas le sujet du jour. Revenons à nos polpette de polenta. Et je vous épargne, pour cette fois-ci au moins, mon classique laïus sur les délices de la polenta, ma chouchoute, cela risquerait de devenir lassant …

Polpette de polenta à la mozzarelle & basilic

Ingrédients pour une douzaine de polpette :
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre d‘eau*
- ½  c à c de sel
- 3 c à s de parmesan
- Polenta fine pour la dorure

- ½ boule de mozzarelle
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- Sel et poivre

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire chauffer l‘eau avec le sel. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner. Retirer du feu puis ajouter le parmesan. Mélanger et laisser tiédir. Il faut laisser refroidir mais pas trop sinon la polenta devient cassante et il est plus difficile de former les polpette.

Dans un bol, couper la mozzarelle en petits morceaux. Assaisonner avec le basilic ciselé, sel et poivre.

Quand la polenta a suffisamment tiédi pour ne pas se brûler les doigts … Préparer un bol d’eau et mettre dans une assiette un peu de polenta crue pour enrober les polpette.
Prendre, dans la main, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de polenta cuite. Rouler en boule puis aplatir. Déposer au centre un peu de mozzarelle puis refermer en boulette. Lisser en se mouillant les mains. La rouler dans la polenta crue.
Reproduire jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer les polpette à feu moyen à doux. Si le feu est trop fort, elles risquent de se fissurer et la mozzarelle de s’échapper. Cela serait dommage ….
Déguster immédiatement avec un peu de salade verte.

Voilà … Virus, Trojan et même Rogue (je ne savais même pas que ces trucs existaient ! ) ont enfin succombé à mes attaques successives. Une vraie invasion qui m’a bousillé mon week-end et m’a laissé passablement énervée !

Pour me réconforter, me déstresser … j’ai imaginé que l’idéal serait une pure gourmandise dont la réalisation en cuisine me calmerait et dont la dégustation finirait de apaiser et de me détendre.
Et contre le stress quoi de mieux que le chocolat ? C’est scientifique , paraît-il qu’il entraîne la sécrétion d’endorphines, fameuses hormones du plaisir, par l’organisme. Aussi, même quand on est, comme moi, une occasionnelle du chocolat, quand y a urgence …  

Mais alors … qu’est-ce qui m’a pris de me lancer dans la préparation d’un cheesecake sans cuisson très chocolatè poussant le vice jusqu’à remplacer le beurre de la croute par du Nutella ? Oui, qu’est-ce qui m’a pris ! Car on sait bien que la dégustation ne peut intervenir qu’après plusieurs heures de réfrigération. X( J’aurais mieux fait de me faire une camomille …

Cheesecake à la ricotta, noisettes & chocolat (sans cuisson)

Ingrédients pour 4 mini cheesecakes :
- 80 gr de biscuits Spritz
- 30 gr de noisettes entières
- 1 c à s très bombée de Nutella

- 250 gr de ricotta
- 160 gr de chocolat noir 65% de cacao
- 50 gr de sucre
- 10 cl de lait
- 2 gr d’Agar Agar

Pour la déco : cacao en poudre et quelques noisettes concassées.

Dans un bol, émietter les biscuit. Hacher grossièrement les noisettes et les mélanger aux biscuits. Ajouter le Nutella et mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartir dans le fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé. Tasser avec les doigts.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau. 
Dans une petite casserole, mélanger le lait et l’Agar Agar. Porter à ébullition pendant une vingtaine de secondes. Laisser tiédir un peu et l’incorporer au mélange ricotta / chocolat. Battre pour obtenir un mélange bien homogène et répartir dans les cercles.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Servir très frais saupoudrés de cacao et décorés de quelques noisettes concassées. Bien meilleur après 12h de réfrigération.