Crèmes renversées aux prunes & pistaches
Qu’est-ce qui a bien pu me pousser à réaliser un dessert si léger ? Le remord ? La culpabilité ?
Mais non ! Je ne regrette rien, bien au contraire. J’aime les expériences riches 
C’est le hasard qui fait que ces crèmes légères font suite à mes carrés très caloriques. J’avais très envie de crème renversée depuis quelques temps et, lorsque je suis tombée sur la recette de Flans Vanillés Caramélisés Pommes & Noisettes d ’Eryn, j’ai eu comme une illumination. Flan, fruits frais, fruits secs … mon envie est devenue urgente !
J’ai modifié la recette et fait avec ce que j’avais sous la main. Un délice très frais, merci Eryn.
Crèmes renversées aux prunes & pistaches
Ingrédients pour 6 :
50 cl de lait
3 œufs
70 gr de sucre
½ c à c d’arôme naturel de vanille
6 prunes
60 gr de pistaches décortiquées
100 gr de cassonade
2 c à s d’eau
Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.
Eplucher les prunes. Les dénoyauter et les couper en 2.
Préparer le caramel avec la cassonade et l’eau. Verser immédiatement dans les ramequins et déposer 2 demi prunes dans chaque ramequin, sur le caramel.
Eplucher les pistaches. Les faire à tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante puis les mettre dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer. Enlever les peaux restantes à la main. Les mixer finement.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser, encore chaud, sur le mélange œuf / sucre. Mélanger sans battre pour ne pas créer d’écume. Ajouter les pistaches.
Verser dans les ramequins puis cuire au bain marie 35 à 40 minutes.
Entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que le caramel se diffuse. Servir très frais.
Une constatation : les prunes flottent ! J’ai pourtant essayé de les coller dans le caramel mais elles sont finalement remontées à la surface. L’effet n’est donc pas celui espéré mais ne gâche rien.
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virginie dit :
12 septembre, 2008 @ 11 h 50 min
oh oui ca doit être bon, et drôlement frais avec des fruits !!!
clemence dit :
12 septembre, 2008 @ 13 h 44 min
la texture de ce flan est parfaite. Quant aux parfums : un régal !
sandrine dit :
12 septembre, 2008 @ 14 h 21 min
des prunes récalcitrantes, quoi
ça a l’air délicieux quand même. les saveurs, déjà, sont parfaites pour moi.
bloga2 dit :
12 septembre, 2008 @ 14 h 31 min
Les desserts se suivent et sont toujours aussi gourmands bien que sans aucune commune mesure en terme de calories X( …..
gourmandelise dit :
12 septembre, 2008 @ 17 h 35 min
Miam!! Fondant, doux,… Un régal!
michette dit :
12 septembre, 2008 @ 18 h 32 min
avec les fruits çà doit être très bon
peut être en les farinant comme les fruits confits elles ne tomberaient pas au fond, à voir.
tini dit :
12 septembre, 2008 @ 18 h 32 min
Même avec les prunes en haut ou en bas comme sur la photo, ça m’a l’air succulent!!
Pupuce dit :
12 septembre, 2008 @ 18 h 51 min
Où que soient les prunes je suis preneuse!!!
a bientôt
Anne dit :
12 septembre, 2008 @ 19 h 34 min
Je suis preneur aussi !
Laurence dit :
12 septembre, 2008 @ 20 h 59 min
C’est joli et surement délicieux, tes photos donnent toujours très envie! ,)
Choupette dit :
12 septembre, 2008 @ 22 h 50 min
Voilà une crème renversée très gourmande, peut être une cuisson en 2 temps te permettrait d’avoir les prunes sur le caramel, j’avais procédé ainsi pour une « tarte au citron fourrée aux cerises », tu peux peut-être t’en inspirer!
provence dit :
12 septembre, 2008 @ 23 h 22 min
Un dessert léger et sans gluten : parfait pour moi.
ml dit :
13 septembre, 2008 @ 6 h 13 min
Même avec les prunes flottantes , je suis preneuse , une belle journée
ml
Cicerolle dit :
13 septembre, 2008 @ 9 h 51 min
mmmm, j’adore ces desserts « mous » et fondants, avec des fruits, du caramel et tout. Tu l’as très bien réussi et ces prunes flottantes sont originales, ma foi, pas de quoi avoir des regrets ! Bon week-end !
sam’s cook dit :
13 septembre, 2008 @ 10 h 33 min
ces saveurs me mettent l’eau à la bouche!
PHILO dit :
13 septembre, 2008 @ 11 h 56 min
Une crème renversée qui change de l’ordinaire, c’est très sympa
Amélie dit :
13 septembre, 2008 @ 13 h 50 min
Tant pis si ce n’est pas l’effet voulu car moi je trouve que ça a l’air délicieux !
La texture est super, j’ai envie d’y plonger ma cuillère dedans… ^^
irisa dit :
13 septembre, 2008 @ 14 h 36 min
J’avais publié un flan tatin aux prunes rouges , j’aime bien ça ! les pistaches ajoutent à l’ensemble , le visuel est très joli et doux !
christelle dit :
14 septembre, 2008 @ 12 h 07 min
Magnifique dessert. J’avais vu celui d’Eryn, effectivement, il me faisait bien envie aussi. Des prunes qui flottent, des pistaches aussi, on dirait
moi ça me va très bien, c’est tout comme j’aime. D’ailleurs mon dernier dessert était une tarte prune et pistaches.
Bisous, bon dimanche. Chris
lydian dit :
14 septembre, 2008 @ 15 h 08 min
Excellente cette crème renversée et quelle bonne idée d’y associé prunes et pistaches!
C’est déjà un vrai régal pour les yeux!
Bises
Annellénor dit :
15 septembre, 2008 @ 19 h 03 min
Inédit et sûrement un délice à tester ! J’emporte pour plus tard . Merci !
les chéchés dit :
16 septembre, 2008 @ 16 h 32 min
je n’y vois qu’un délicieux dessert, oublier la culpabilité, juste se régaler de cette crème renversée fruitée…
touria dit :
19 janvier, 2009 @ 21 h 01 min
orignale la recette à faire mais je n’ai que des pruneaux secs ca peut marcher ????
merci
Carole dit :
20 janvier, 2009 @ 8 h 18 min
@Touria : Oui mais je vous conseille de les faire tremper 1/2 h dans un liquide chaud (lait ou thé ou eau …etc …) afin qu’ils soient bien moelleux.
touria dit :
20 janvier, 2009 @ 9 h 18 min
merci pour le conseil je vais le faire et te rendre compte apres.
merci.