Fausse Piccata de poulet aux câpres, coriandre & citrons rôtis
Le terme de Piccata est souvent employé à tort et à travers … et je ne fais pas exception à la règle ! Il désigne traditionnellement une escalope de veau ronde et il est souvent associé à une recette au citron, persil et câpres. J’ai donc tout faux ! Je n’ai conservé que le citron et les câpres. Ce qui un peu trop léger pour mériter le nom de Piccata.
Heu … en fait je n’avais rien de bien intéressant à vous raconter sur cette recette. Aussi je fais du remplissage ! s|
Ah, si … Que je vous dise quand même ! Que rôtir les citrons apporte un petit goût différent, très parfumé et original à ce poulet.
Poulet aux câpres, coriandre & citrons rôtis
Ingrédients :
600 gr d’escalopes de blanc de poulet*
2 citrons non traités
2 anchois**
2 c à s de câpres
2 petits échalotes
1 c à c de graines de moutarde
Une douzaine de branches de coriandre fraîche
10 cl de vin blanc
2 c à s de crème fraiche épaisse
* Les escalopes ne doivent être ni trop fines ni trop épaisses.
** On peut remplacer les anchois par du sel
Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper les citrons en rondelles épaisses. Les disposer à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
Mettre une c à s d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle. Y faire dorer à feu vif les escalopes de poulet. Dés qu’elles sont colorées, les retirer.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la même poêle avec les graines de moutarde. Dés qu’elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc et laisser le bouillir quelques minutes.
Baisser le feu, ajouter les anchois. Lorsqu’elles ont fondu, mettre les escalopes coupées en morceaux. Je les coupe grossièrement à la main : je les « déchire », je trouve cela plus sympa.
Ajouter ensuite la crème fraiche, les câpres et la coriandre hachée.
Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.
Servir avec du riz … classique mais très bon.
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Cicerolle dit :
9 septembre, 2008 @ 13 h 01 min
Mmm, ça m’aurait beaucoup plu quand je mangeais encore du poulet. J’aimais beaucoup (et j’aime toujours) les préparations avec vin blanc et crème fraiche. Les citrons rôtis, bonne idée, ça parfume vraiment bien !
SACHA dit :
9 septembre, 2008 @ 13 h 14 min
Bonjour !
J’ai un ( gros ) faible pour le poulet et j’aime vraiment le cuisiner à toutes les sauces , et ta recette me plait beaucoup ; ce sera avec beaucoup de plaisir que je la testera ..merci !
Bonne journée
Sacha
irisa dit :
9 septembre, 2008 @ 14 h 30 min
des choses à retenir dans cette recette ! je vais essayer le citron rôti ! ce plat est bien élaboré : les escalopes de poulet ne sont pas fades ici !
Tiuscha dit :
9 septembre, 2008 @ 15 h 31 min
Bonne idée, je retiens le citron confit rôti !
Caroline de Calorinet dit :
9 septembre, 2008 @ 15 h 44 min
J’aime beaucoup les capres en ce moment, tout comme les anchois (va savoir pourquoi ;-0)! Il n’y a pas d’anchois dans ta recette, mais je prends quand meme!
mamina dit :
9 septembre, 2008 @ 16 h 19 min
Comment ça, tu fais du remplissage?
Tu exagères je trouve!
mais comme tes fausses piccata me plaisent, je ne dirai rien à personne!
Avocat & chocolat dit :
9 septembre, 2008 @ 16 h 22 min
Quelque soit le nom les saveurs de ce plat me plaisent beaucoup!
gourmandelise dit :
9 septembre, 2008 @ 16 h 33 min
Bonne recette! Bonne journée.
michette dit :
9 septembre, 2008 @ 17 h 21 min
Une recette qui me parle !
Laurence dit :
10 septembre, 2008 @ 9 h 04 min
Super cette recette, tu as toujours de chouettes idées!
sam’s cook dit :
10 septembre, 2008 @ 9 h 23 min
sans capre pour moi et c’est parfait!
sandrine dit :
10 septembre, 2008 @ 10 h 19 min
poulet+citron : j’adore !
Hélène dit :
10 septembre, 2008 @ 14 h 37 min
Tiens, l’idée des câpres avec le poulet me plait beaucoup. Une assiette remplit de soleil, nous en avons bien besoin.
bloga2 dit :
11 septembre, 2008 @ 15 h 54 min
Je prends tout et je retiens le coup des citrons rôtis.
Annellénor dit :
15 septembre, 2008 @ 19 h 00 min
Miam, miam ! Cette recette m’émoustille les papilles !