La meilleure soupe au pistou …
… Du monde ! Je n’ai pas peur de le dire … D’autant plus que ça n’est pas moi qui l’ai cuisiné mais ma maman. J’ai seulement pris la photo. Et je l’ai mangé évidement ! 
Vous allez penser que je ne suis pas objective parce que c’est la soupe de ma maman. Que nenni ! Cette soupe fait, à chaque fois, l’unanimité. Même ceux, qui déclarent ne pas aimer la soupe au pistou, alléchés par son parfum inimitable, finissent par la goûter et, depuis, l’adorent.
Etant un de mes plats favoris, j’en ai goûté des dizaines, et même une chez Anne Sophie Pic ! Et je vous assure que très peu sont capables de rivaliser avec celle-ci … sauf peut être la soupe de Cathy, la maman de mon amie Sophie.
Dommage que le Web ne puisse pas diffuser les odeurs … c’est du pur bonheur !
Pff ! on dirait une pub cette introduction …mais devant cette soupe, je n’ai pas envie de parler, juste de manger et en silence pour savourer 
Soupe au pistou
Ingrédients :
200 gr de haricots verts
200 gr de haricots écheleur (haricots verts plats)
1 boite de haricots rouges
3 pommes de terre
4 courgettes
4 tomates
600 gr de coin de jambon
1 gros pied de basilic
1 petite tête d’ail (6 ou 7 gousses)
50 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé (ou fromage Hollande sec)
25 cl d’huile d’olive
100 gr de pâtes (coquillettes ou spaghetti coupées)
Sel et poivre
Recette pour une cuisson à la cocotte-minute. Si vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser une marmite et augmenter les temps de cuisson.
A préparer la veille, elle sera bien meilleure.
1 – Préparer les légumes : laver et équeuter les haricots verts et les écheleurs.
Eplucher les pommes de terre. En couper 2 en petits morceaux et en garder une entière.
Laver les courgettes. En couper 3 en petits morceaux et en garder une entière
Laver les tomates.
Egoutter les haricots rouges.
2 – Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. Ajouter le coin de jambon et les tomates. Monter à ébullition (à découvert). Au bout de 10 minutes, retirer les tomates et réserver les. On s’en servira pour la pommade
Laisser bouillir le jambon, toujours à découvert, 20 minutes.
3 – Saler un peu seulement car le coin de jambon apporte du sel et poivrer. Ajouter les haricots verts, les écheleurs, les pommes de terre (morceaux et entière) et les courgettes (morceaux et entière).
Fermer la cocotte-minute et cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. A la marmite, cuire environ 1 heure. Piquer les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits.
4 – Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Refermer la cocotte-minute et cuire à nouveau 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
5 – Retirer (repêcher) la pomme de terre entière et la courgette entière. On va s’en servir pour la pommade.
6 – Pour préparer la pommade il vous faut un mortier et un pilon. Cette fois-ci, pas question d’utiliser un hachoir ou mixeur ! Cela altère le goût de la pommade et la soupe sera moins bonne. Essayer au moins de trouver un pilon et d’improviser un mortier dans un récipient. Vous êtes prévenues ….
Laver et sécher toutes les feuilles du pied de basilic.
Peler les tomates réservées à l’étape 2. Les épépiner et les couper en morceaux.
Passer toutes les gousses d’ail de la tête au presse ail.
Mettre les feuilles de basilic, l’ail pressé et les morceaux de tomates dans le mortier et piler pour réduire le tout en pommade.
Ajouter le gruyère et le parmesan. Piler à nouveau.
Ajouter la pomme de terre et la courgette repêchées à l’étape 5.
Piler puis ajouter 25 cl d’une très bonne huile d’olive.
7 – Ajouter la pommade à la soupe bouillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que les parfums se diffusent et imprègnent toute la soupe.
Manger tiède ou froid.
J’ai essayé d’être la plus claire possible dans les différentes étapes … cela peut vous sembler compliqué mais ça ne l’est pas ! N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions. La réalisation de cette soupe prend environ 2h mais elle le vaut bien
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Cicerolle dit :
7 septembre, 2008 @ 11 h 09 min
Tiens, c’est la première fois que je vois du jambon dans la soupe au pistou. Je suppose qu’il y a plusieurs variantes selon l’endroit ou les traditions familiales ? J’adore cette soupe et je félicite ta maman pour ses talents culinaires !
MaryAthenes dit :
7 septembre, 2008 @ 11 h 54 min
Ravie d’avoir la recette de ta maman !
Bon dimanche,
Bises !
mouni dit :
7 septembre, 2008 @ 13 h 56 min
j’aimerai bien un bol de ta soupe là tt de suite!
sandrine dit :
7 septembre, 2008 @ 14 h 24 min
avec le temps qu’on a c’est parfait !
ces petites soupes qui mijotent… hummmmm s)
sam’s cook dit :
7 septembre, 2008 @ 15 h 08 min
je n’ai jamais goûté mais ce ne serait pas de refus!
Flo Bretzel dit :
7 septembre, 2008 @ 16 h 59 min
Pour l’instant, je manque un peu de temps, mais je conserve précieusement ta recette pour l’hiver à venir!
bloga2 dit :
7 septembre, 2008 @ 20 h 38 min
Je ne demande qu’à essayer mais peux tu me dire ce que sont les haricots écheleur et si on peut les remplacer par d’autres si on en a pas ? Bravo à ta maman .
Carole dit :
8 septembre, 2008 @ 8 h 02 min
Les haricots écheleur sont des haricots verts plats. Je pense que cela se trouve facilement.
ml dit :
8 septembre, 2008 @ 9 h 19 min
Ca sent carrément bon jusqu’ici , bizz
ml
petitsplatsnath dit :
8 septembre, 2008 @ 9 h 27 min
Je n’ai jamais goûté de soupe au pistou. Pourtant j’en ai entendu parlé très souvent.
S je trouve du basilic en quantité (dans ma région, c’est pas gagné!), je la tente.
Bon, et puis, si tu veux, je t’ai lancé un défi sur mon blog (à la date du 8 septembre). Aucune obligation, évidemment, juste si tu souhaites jouer le jeux. A bientôt.
Laurence dit :
8 septembre, 2008 @ 9 h 54 min
Hummm trop bon, en plus, ce vert c’est vraiment joli!
Océane dit :
8 septembre, 2008 @ 10 h 12 min
effectivement dommage que ton blog ne donne pas les odeurs de ta soupe
Marie Cuisine dit :
8 septembre, 2008 @ 11 h 58 min
J’adore la coupe au pistou, et pourtant je n’en ai jamais réalisée. Je crois que je vais m’imprimer ta recette, et me la coller sur la porte du frigidaire…
Bises, Marie
sandrine dit :
8 septembre, 2008 @ 12 h 48 min
alors… encore dans son bol de soupe ?
une petite surprise pour toi chez moi…
bises
Lili Végétatout dit :
8 septembre, 2008 @ 12 h 53 min
En version végétarienne, j’espère que c’est tout aussi bon parce que ta pub a bien fonctionné
La Curieuse dit :
8 septembre, 2008 @ 13 h 16 min
Ton bol de soupe me semble terriblement appétissant!
mamina dit :
8 septembre, 2008 @ 13 h 52 min
Comme j’ai raté tes cigarse de la veille, je prends un bol de soupe… ça sent bon le sud chez toi!
Delices eyes dit :
8 septembre, 2008 @ 14 h 06 min
J’adopte! elle est pleine de saveurs qui me « parlent ».
Bonne journée
christelle dit :
8 septembre, 2008 @ 14 h 58 min
Moi aussi, j’adore la soupe au pistou, celle que me fait belle maman à chaque fois que je vais chez elle vers Nice.
Tes photos en gros plan sont magnifiquement gourmandes ! Je comprends que tu n’y résistes pas.
Un grand bravo à ta maman.
Bises, Chris
michette dit :
8 septembre, 2008 @ 15 h 14 min
Une bonne soupe au pistou il y a longtemps que je n’en ai fait.
Cette variante me paraît très appétissante.
Eleonora dit :
8 septembre, 2008 @ 15 h 27 min
Ah une bonne soupe et faite par sa maman…que du bonheur dans le bol..J’aime bien aussi la manger dans le bol….Bonne semaine
Eryn dit :
8 septembre, 2008 @ 18 h 28 min
Mmhm, j’adore ça ! Tu me fais littéralement saliver, j’ai DEJA envie de passer à table ! Que tu es diabolique …
Mais on ne peut pas se passer de toi
Bises,
Alice dit :
8 septembre, 2008 @ 23 h 04 min
c’est sympa de partager cette recette …d’ailleurs je n’en ai jamais mangé de la soupe au pistou !!
Amélie dit :
9 septembre, 2008 @ 11 h 11 min
Bises B-)
Doria dit :
9 septembre, 2008 @ 12 h 23 min
Je ne doute pas une seconde que cette soupe soit délicieuse. Vu les ingrédients que tu as mis, elle doit être un régal au niveau des saveurs !
Bisous, Doria
talonshautscacao dit :
10 septembre, 2008 @ 15 h 11 min
Voilà ce que j’appelle un coup de coeur. Ta recette c’est un pur moment de délice à lire
Vivement l’hiver pour la tester
MAMOU dit :
29 septembre, 2008 @ 11 h 45 min
Mon mari adore cette soupe, mais je n’y ajoute ni pommes de terre, ni jambon, je vais essayer !
Je découvre par la même occasion votre blog, grâce à Mamina ! j’y reviendrai.
Miss Diane dit :
29 septembre, 2008 @ 17 h 05 min
Voilà une belle soupe qui sent le soleil et la chaleur!
alain dit :
15 décembre, 2009 @ 14 h 37 min
JE VIENS DE LA FAIRE AVEC DE LA POITRINE SALEE, J AI MIS TOUT LE MONDE A GENOUX CHEZ MOI…!!!!
un grand merci!!
Marianne 974 Ile de la Réunion. dit :
15 janvier, 2011 @ 12 h 19 min
Cette soupe……ah là là……..
Elle me tentait depuis plusieurs jours…….
Il faut dire que je n’avais jamais mangé de soupe au Pistou…
Malgré les 36° actuellement chez nous, ce matin, je m’y suis attelée….
Et bien c’est à tomber…Il y a des arômes….c’est indéfinissable…..
Il est 15h et ma Maman qui n’en n’avait pas mangé depuis 40 ans……!!!!! vient d’en déguster un bol…..
Pour ma part, Je vais essayer d’attendre ce soir, mais là je ne promets rien….
Mille merci pour cette recette.
Marianne 974
issartel dit :
28 septembre, 2011 @ 19 h 02 min
Je fais souvent de la soupe au pistou , j’y met du lard maigre demi-sel ,la votre me semble délicieuse ,j’en fais une samedi pour 20 personnes ,du travail c’est sur mais quel régal pour ma famille ! c’est une soupe d’été et d’automne.bon appétit.