Cheesecake aux spéculoos, poires & caramel

Oui … encore des poires … Mais quand vous allez vous approvisionner chez le producteur, celui-ci ne vous ouvre pas ses portes pour juste un petit kg … Dur dur de les écouler même en ayant réalisé quelques pots de gelée à la vanille !

Il y a quelques jours, j’avouais à Alice du blog Avocat & chocolat lors de l’édition de sa recette de petits moelleux aux spéculoos, que je n’avais jamais acheté de spéculoos … Et allez savoir pourquoi, lorsque je me suis retrouvée au rayon biscuits du supermarché, j’ai repensé à cet échange et j’ai acheté mon premier paquet de ces biscuits belges. Ceux-ci étant appréciés par d’autre que moi à la maison, je me suis hâter de trouver une idée de recette et de la réaliser avant leur disparition !

J’ai proposé ce cheesecake à mes invités du jour qui l’ont qualifié de “fin”, “très bon”, “original” … Mais quand j’ai dégusté ma première bouchée, je n’ai pu m’empêcher de grimacer. Bon, c’est sur maintenant, je n’aime définitivement pas les spéculoos. 🙁

Cheesecake aux spéculoos, poires & caramel

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
– 200 gr de spéculoos
– 60 gr de beurre fondu

– 3 poires
– 50 gr de sucre
– 200 gr de Philadelphia*
– 200 gr de fromage blanc
– 2 oeufs

– 20 ml d’eau
– 30 ml de crème**
– 50 gr de sucre

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
**crème liquide et allégée dans mon cas

Préparer la base du cheesecake : mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule beurré en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre au fouet le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits morceaux. Les ajouter au mélange fromager.
Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert. Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

J’ai préparé le caramel une heure environ avant le repas.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à foncer. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement la crème. Faire très attention car cette opération éclabousse. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un caramel fluide. Le laisser refroidir puis le verser sur le cheesecake.
Remettre au réfrigérateur et servir frais.