Ni j’ai défait mes valises … ni je suis allée à la plage … ni j’ai cuisiné … mais depuis ce matin, je me bats sans relâche contre plusieurs virus ayant contaminés le PC portable de Chéri que j’utilise quand je suis à Marseille … A l’heure qu’il est, l’analyse que je viens de lancer m’indique que les monstres sont toujours en place et je commence à désespérer de les déloger. Bill ! Si tu m’entends, je te hais ! Et comme il ne m’entend pas, croyez bien que je ne me suis pas gênée pour lui envoyer des insultes made in Marseille en pagaille ! :haha: N’essayez même pas d’imaginer …

Dire que mon merveilleux et fidèle iMac s’ennuie  là haut, à  Briançon … 

Donc, je ne sais pas trop comment je vais m’en sortir. En attendant, ayant bien besoin d’une petite récré, je viens papoter un peu ici et vous raconter la petite bricole que j’ai préparé à midi, car il faut bien manger quand même …
Jeudi, sur la route du Sud, nous n’avons pas résisté et nous nous sommes arrêtés chez notre producteur favori. Pommes et poires tout juste cueillies nous attendaient … Et ces pommes sont tellement croquantes que cela me faisait mal au cœur de les cuire.  Aussi j’ai tenté une association qui s’est révélé bien sympathique et goûteuse.

Pas vraiment une recette mais une impro rapide de :
Chèvre chaud sur pommes croquantes & miel de romarin

Pour 2 : une pomme, un picodon et 1 c à c de miel de romarin.

Eplucher la pomme, la couper en très fines lamelles avec un économe ou une mandoline si vous en avez une. Pas moi.
Disposer, pour chacun, une couche des lamelles d’ ½ pomme en forme de cercle. Déposer dessus ½ picodon coupé dans la hauteur et déposer ½ c à c de miel.
Passer sous le grill du four juste le temps que le fromage fonde et colore. Déguster immédiatement.

A refaire sans faute ! J’ai aimé le croquant des pommes allié au fondant du fromage. Un petit régal improvisé qui m’a redonné de l’énergie pour ma bataille. Et, j’en avais bien besoin !

Il semble que l’air marin et le chant des cigales me fassent un effet bœuf !
Tout juste arrivée, les valises même pas déballées, ce retour aux sources provoqua presque instantanément une fringale de saveurs Méditerranéennes.
L’inspiration culinaire me chatouilla et, laissant tout tomber, je me suis installée en cuisine pour vous concocter cette petite entrée très parfumée … Je n’ai pas pour habitude de vanter mes recettes mais celle-ci … Huuummm … Je vous laisse juger.

Bon, je papote, je cuisine, je mange mais les valises ne vont pas se « défaire » toutes seules ! Rendez-vous bientôt pour plus de bavardages …

Caviar d’aubergines en Panna Cotta & pesto d’olives

Ingrédients pour 6 Panna Cotta « format muffin » :
- 2 aubergines moyennes
- 1 pincée de cumin
- ½  c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 40 cl de crème liquide allégée*
- 1 branche de thym
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 gr d’Agar Agar

- 7 ou 8 feuilles de basilic
- Une quinzaine d’olives noires
- 3 gros quartiers de tomates séchées
- 1 c à s de pignons de pin
- Huile d’olive

* J’ai hésité entre l’utilisation mi-crème mi-lait et seulement crème … finalement j’ai opté pour l’allégée.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines. Les envelopper dans du papier Alu et les cuire 45 minutes au four. Laisser tiédir puis prélever la chair.

Dans un mixeur, mettre la chair des aubergines, une pincée de cumin, ½ c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu. Eplucher et écraser l’ail. Le mettre à infuser une dizaine de minutes dans la crème avec la branche de thym. Cette étape est importante car l’ail infusé apporte un goût différent à la recette.

Filtrer la crème. Ajouter l’Agar Agar et porter à ébullition pendant une vingtaine de secondes.
L’ajouter à l’aubergine mixée et mélanger, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Huiler légèrement les moules à muffins en utilisant du papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y verser la Panna Cotta. Tapoter le moule doucement pour faire remonter les bulles. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Préparer le pesto d’olives : dénoyauter les olives noires. Laver les feuilles de basilic. Torréfier les pignons de pin à la poêle ou au four. Egoutter les tomates séchées.
Mettre dans le mixeur tous les ingrédients. Mixer par pulsation jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’a obtenir la consistance souhaitée.

Servir très frais.

Brillante Weblog 2008

Je remercie Mouni du blog Rdv Aux Mignardises d’avoir pensé à moi. Elle me transmet ce diamant qu’elle a reçu très logiquement pour son superbe blog.

A mon tour de le transmettre et, cette fois-ci, je ne vais pas complètement jouer le jeu … J’annonce donc une pluie de diamant sur tous les blogs que j’aime et qui se trouve dans ma page Blogs à consulter sans modération

Argh ! je n’avais pas du tout prévu ces ingrédients là dans mes cookies … Jusqu’au dernier moment, j’étais persuadé que j’allais faire des cookies au Gorgonzola …

Mais voilà, c’était sans compter sur le fantôme farceur. C’est qu’il y a, dans ma maison, un vilain fantôme qui sévit et qui fait disparaître des choses … Si si si je vous assure ! Ce coquin cache, dans des endroits improbables, les clefs de voiture, celles de la maison ou les portefeuilles masculins …
Le bougre est apparemment amateur de fromage car mon joli morceau de Gorgonzola, celui que je comptais expédier “in forno” avant mon départ pour mon habituel séjour marseillais, a disparu dans la journée d’hier. Le matin, il était dans mon frigo et Pouf ! au moment de l’ajouter à ma pâte, il n’y était plus … Incroyable non ? Je doute qu’il réapparaisse …

Donc j’ai improvisée la fin de ma recette avec ce que j’ai trouvé … Plus grand chose car je prends mes quartiers Marseillais dés demain et j’ai donc vidé mon frigo.

Cookies salés aux pistaches, thym & chèvre

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 80 gr de beurre mou
- 2 c à s d’huile d’olive
- 200 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 c à s bombée de Pecorino râpé*
- 1 petit suisse**
- 1 oeuf
- Poivre

- 60 gr de pistaches entières
- 70 gr de fromage de chèvre demi-sec
- Thym

*fromage italien au lait de brebis. On peut le remplacer par du parmesan.
** ou de la crème fraîche

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le poivre (dosé à votre goût) et le Pecorino.
Battre au mixeur le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le mélange de farine et mixer jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite l’oeuf et le petit suisse et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule.

Eplucher les pistaches. C’est plus facile si vous mettez les pistaches une trentaine de secondes dans l’eau bouillante. Les concasser grossièrement et les ajouter à la pâte avec le fromage de chèvre émietté. Mélanger sommairement.

Prélever un petit morceaux de pâte, former une boule et l’aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Saupoudrer de thym et enfourner 20 minutes.

Et finalement ils étaient très bons …

Oui … encore des poires … Mais quand vous allez vous approvisionner chez le producteur, celui-ci ne vous ouvre pas ses portes pour juste un petit kg … Dur dur de les écouler même en ayant réalisé quelques pots de gelée à la vanille !

Il y a quelques jours, j’avouais à Alice du blog Avocat & chocolat lors de l’édition de sa recette de petits moelleux aux spéculoos, que je n’avais jamais acheté de spéculoos … Et allez savoir pourquoi, lorsque je me suis retrouvée au rayon biscuits du supermarché, j’ai repensé à cet échange et j’ai acheté mon premier paquet de ces biscuits belges. Ceux-ci étant appréciés par d’autre que moi à la maison, je me suis hâter de trouver une idée de recette et de la réaliser avant leur disparition !

J’ai proposé ce cheesecake à mes invités du jour qui l’ont qualifié de « fin », « très bon », « original » … Mais quand j’ai dégusté ma première bouchée, je n’ai pu m’empêcher de grimacer. Bon, c’est sur maintenant, je n’aime définitivement pas les spéculoos.

Cheesecake aux spéculoos, poires & caramel

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 200 gr de spéculoos
- 60 gr de beurre fondu

- 3 poires
- 50 gr de sucre
- 200 gr de Philadelphia*
- 200 gr de fromage blanc
- 2 oeufs

- 20 ml d’eau
- 30 ml de crème**
- 50 gr de sucre

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
**crème liquide et allégée dans mon cas

Préparer la base du cheesecake : mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule beurré en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre au fouet le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits morceaux. Les ajouter au mélange fromager.
Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert. Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

J’ai préparé le caramel une heure environ avant le repas.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à foncer. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement la crème. Faire très attention car cette opération éclabousse. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un caramel fluide. Le laisser refroidir puis le verser sur le cheesecake.
Remettre au réfrigérateur et servir frais.