Cheesecake saumoné au melon & pastis
Lors de ma petite excursion en Italie, ma première destination supermarchesque fut le rayon frais dans l’espoir d’y trouver du fromage Philadelphia. Yes ! tout plein de Philadelphia et en particulier du “Philadelphia al salmone” que m’a semblé amusant pour un cheesecake salé.
Donc, quand hier matin, je me suis levée d’humeur “joueuse” … Et quand j’ai aperçu dans mon frigo le fameux Philadelphia au saumon qui me faisait de l’oeil, je me suis dit “ Allez, jouons un peu avec lui ” 
Evidement on va jouer au cheesecake ! quoi d’autre ?
Alors … saumon … saumon … concombre ? avocat ? Melon ! … melon … melon … Anis ! … anis … anis … Pastis !
N’allez pas croire que je fais ma Marseillaise. Le pastis, j’en bois très rarement mais en cuisine, c’est un classique. J’ai toujours vu ma mère et ma grand-mère en verser une lichette dans les pâtes à gâteaux, à beignets, à crêpes … pour les parfumer ou s’en servir pour flamber les moules entre autre.
Cheesecake saumoné au melon & pastis
Ingrédients pour 6 ramequins :
– 100 gr de biscuits Tuc salés
- 3 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de Philadelphia au saumon
- 100 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 1 gros melon
- ½ c à c Agar-agar
- 3 c à s de pastis
Cheesecake :
Préchauffer le four à 160°C
Mixer les biscuits Tuc avec l’huile d’olive.
Répartir et tasser le mélange au fond des ramequins beurrés.
Fouetter le Philadelphia au saumon et la ricotta ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien détendu et lisse.
Ajouter ensuite les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser.
Répartir dans les ramequins et enfourner 40 à 45 minutes.
Laisser les refroidir dans le four entrouvert puis au réfrigérateur.
Mousse de melon :
Oter les pépins du melon. Garder un petit quartier de melon pour la décoration et couper le reste en morceau. Mettre la chair dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine.
Dans une petite casserole, mettre environ ¼ de la purée de melon à chauffer avec le pastis et l’agar-agar. Porter à ébullition puis laisser frémir une trentaine de seconde.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant de le remettre dans le mixeur avec le reste de purée de melon. Mixer quelques minutes afin que le mélange soit aérien.
Verser un peu de mousse sur chacun des cheesecakes et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Servir avec quelques dés de melon et un filet d’huile d’olive.
Finalement, j’ai été extrêmement déçue du résultat. Pendant la cuisson du cheesecake, l’étrange odeur de quenelles au brochet qui a envahi ma cuisine a commencé à me faire douter … et à la dégustation, c’est devenu une certitude ! rien à voir avec le saumon … Rien à voir avec rien même ! A éviter donc le Philadelphia au saumon dans les cheesecakes cuits, même si sa pâte rosée est du meilleur effet !
Par contre, la texture m’a beaucoup plu et en particulier associée à la mousse.
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cicerolle dit :
7 juillet, 2008 @ 13 h 00 min
Bon je vois qu’il vaut mieux éviter ce fromage-là. Par contre ta recette est très intéressante, et je suis sûre qu’avec du fromage nature et un vrai saumon, le résultat sera beaucoup plus à la hauteur de ta créativité. Y ajouter du pastis, c’est original ! Moi aussi j’adore en avoir un peu en stock et en glisser quelques gouttes dans la cuisine, tout en n’en buvant pas du tout par ailleurs.
yayoune dit :
7 juillet, 2008 @ 13 h 30 min
bon ben si c’est pas bon , moi je prends un muffins juste en dessous car ça pas de doute c’est exquis !!!
encuisinectout dit :
7 juillet, 2008 @ 13 h 30 min
Quel dommage cet essai raté de Philadelphia au saumon
Par contre, j’adore l’idée de la recette, l’association des saveurs me semble une super idée
agastache29 dit :
7 juillet, 2008 @ 13 h 59 min
J’en ai déjà fait un avec du chèvre frais, de la ricotta et plein d’herbes fraîches. Et au moment de servir je dépose des lamelles de saumon fumé sur le dessus. C’est une recette que je n’ai faite qu’une fois mais qui était très satisfaisante…
Je reste un peu dubitative sur l’association melon/saumon….mais bon en même temps je n’ai jamais testé….
Chris dit :
7 juillet, 2008 @ 14 h 17 min
Quelle originalité dans ce cheesecake salé !
domi dit :
7 juillet, 2008 @ 14 h 28 min
en commancant à lire je me suis dit « quoi ? du philadelphia au saumon et on en a pas ici le pays du philadelphia !! » mais tout compte fait ils peuvent le garder les italiens loll
bizzz
Calorinet dit :
7 juillet, 2008 @ 15 h 34 min
A la maison on flambe les crevettes au Pastis! un delice! Ta recette est tres sympa, bien qu’un peu trop compliquée pour moi. A bientot!
Bolliskitchen dit :
7 juillet, 2008 @ 15 h 47 min
oh làlà, j’ai faim!!!!
Tu arriveras, le risotto est très facile, mais restes juste devant la casserole et ajoutes le liquide au fur et à mesure!
Et, comme pour tout, prneds les meilleures ingédients, je ne m’inquiètes pas…..
Océane dit :
7 juillet, 2008 @ 18 h 49 min
oh la la la la, c’est spécial ton cheese cake !
je ne sais pas si j’aurai le courage d’y goûter ….
MaryAthenes dit :
7 juillet, 2008 @ 20 h 45 min
C’est original… T’as bien raison de faire des essais… c’est comme ca qu’on decouvre des merveilles… La prochaine fois!
mamina dit :
7 juillet, 2008 @ 21 h 20 min
Dommage que le produit ne soit pas à la hauteur de ton excellente idée… quand j’en trouverai, je resterai au Philadelphia nature.
jaclyne dit :
7 juillet, 2008 @ 23 h 40 min
Ouahh cette recette me plait vraiment beaucoup je la note et je la ferai très rapidement. merci de ton message sur mon blog et de ce partage frais et gourmand
Bisous de Jaclyne
~marion~ dit :
8 juillet, 2008 @ 7 h 42 min
En voilà un cheesecake original! Saumon & melon est une association qui me rend curieuse…
Comme j’habite en Allemagne j’ai aussi droit à toutes sortes de Philiadelphia mais le saumon je n’en ai jamais vu! Jolies photos;)
Carole dit :
8 juillet, 2008 @ 8 h 40 min
Pour les curieuses, la photo du Philadelphia au saumon … Les photos sont ratées aussi je ne les ai pas mise dans mon billet car recette ratée + photos ratées ça faisait un peu trop !!
Chrystel dit :
8 juillet, 2008 @ 10 h 49 min
Ta recette reste quand même vachement sympa. J’essaierai mais avec du fromage nature. Merci
Chrys
Avocat & chocolat dit :
8 juillet, 2008 @ 23 h 10 min
super original ton cheese cake !!j’aime beaucoup ces saveurs inédites !