Croustillants de haricots verts & amandes
Les haricots verts n’ont jamais stimulé ma créativité culinaire … J’en ai toujours un paquet au congélo pour les jours de flegme. Hop ! dans le cuit-vapeur, un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques plus tard … c’est monotone mais ça se mange !
Mais la pâte à filo, elle, excite toujours mon imagination. A sa vue, mon esprit s’emballe et j’ai au moins 12 idées à la minute (pas toutes intéressantes …). Les feuilles de pâte à filo sont vraiment mes “chouchoutes” parce qu’elles s’associent à tous les ingrédients, salés ou sucrés, et qu’on peut les façonner plus ou moins artistiquement selon l’envie et la motivation.
Alors quand la pâte à filo rencontre le haricot vert, le repas devient tout de suite plus sympathique !
Croustillants de haricots verts & amandes
Ingrédients pour 8 à 10 croustillants :
- 4 à 5 feuilles de pâte à filo
- 350 gr de haricots verts
- 2 échalotes
- 15 cl de crème liquide allégée ou pas
- 1 c à s d’amandes effilées
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, noix de muscade
En option : on peut ajouter les lardons fumés ou de la pancetta
Faire cuire les haricots verts. De la façon que vous préférez, moi c’est à la vapeur.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les haricots verts cuits. Saler. Laisser cuire 4 ou 5 minutes puis ajouter la noix de muscade, la ciboulette et la crème liquide. Laisser mijoter le temps que la crème épaississe.
Dans un poêle ou au four, faire griller les amandes effilées. Les ajouter aux haricots verts. Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper les feuilles de pâte à filo en deux. Déposer un petit tas de haricots verts sur le bord de la feuille de pâte à filo. C’est mieux de mettre les haricots tous dans le même sens. D’autre part, les feuilles sèchent très vite, il faut être rapide et conserver celles inutilisées sous un linge humide.
Rouler la feuille de pâte à filo sur un tour. Rabattre les bords et rouler serré sur toute la feuille.
Les faire dorer à la poêle.
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Texte, recette & photographie de Carole
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christelle dit :
5 juillet, 2008 @ 11 h 12 min
Et bien, je suis partante pour entendre les 11 autres idées de cette minute là, moi !
J’adore ta version des haricots, c’est terriblement surprenant, et terriblement tentant !
Merci,
Chris
alberto dit :
5 juillet, 2008 @ 13 h 15 min
j’adore, je vais dire à ma femme chérie de me faire les mêmes
Jess dit :
5 juillet, 2008 @ 16 h 29 min
C’est bien original comme recette et ca me donne faim !!
mounet dit :
5 juillet, 2008 @ 18 h 19 min
ta créativité a su bien s’emballer , ces croustillants sont une belle et bonne invention , une façon de faire manger des légumes aux pls récalcitrants
pomm’rose dit :
5 juillet, 2008 @ 18 h 40 min
quelle chouette idée.
j’adore aussi la pâte filo, il faut dire que je suis raide dingue de la cuisine grecque et des patisseries orientales.
T’as tout plein de chouette idée.
Je reviendrai souvent
Bon week-end
provence dit :
5 juillet, 2008 @ 18 h 43 min
Je trouve cette idée superbe!
veron ica dit :
5 juillet, 2008 @ 19 h 43 min
avec ce petit croustillant les haricots vont devenir un must…
Eol dit :
5 juillet, 2008 @ 21 h 35 min
Moi aussi les feuilles filo sont mes préférées et là ton idée me séduit vraiment! Je garde l’idée car pour demain j’avais prévu de simples harcicots frais mais comme il me reste des feuilles filo…
Chrystel dit :
5 juillet, 2008 @ 21 h 37 min
Extra ton idée. Je la trouve vraiment épatante.
Au fait, je t’ai tagguée.
Biss
Cicerolle dit :
6 juillet, 2008 @ 8 h 53 min
Ah oui, moi aussi elle me plaît beaucoup, ton idée ! La pâte filo, j’en raffole. Voilà qui change des traditionnels fagots entourés de jambon.
Hélène dit :
6 juillet, 2008 @ 9 h 22 min
Tiens avec des haricots, j’aime beaucoup l’idée.
Lili Végétatout dit :
6 juillet, 2008 @ 12 h 54 min
Tiens, je dois avouer que je rencontre le même problème avec les haricots verts … En général, moi, c’est grillé à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de poivre du moulin. Pas d’une originalité folle. Et comme j’ai découvert tout récemment la pâte filo et que j’en suis plutôt fan, ton idée tombe parfaitement à piques ! ^^
MaryAthenes dit :
7 juillet, 2008 @ 10 h 44 min
Super, c’est comme les cigares a l’asperge… je suis sur que l’on va adorer !
Bonne semaine !
Célaie dit :
7 juillet, 2008 @ 10 h 57 min
Super cette recette, très classe…j’adopte!
Eryn dit :
10 juillet, 2008 @ 15 h 32 min
C’est très original, j’adore la photo de coupe, c’est magnifique !
Vert haricot – Clin d’oeil gourmand – Blog LeMonde.fr dit :
29 avril, 2009 @ 8 h 10 min
[...] en escabèche et revisite la carbonara. Il séduit en version libanaise, s’immisce dans de la pâte filo sans démériter et se mêle à du chou-fleur dans une tarte. Il peut aussi décevoir. “Elle [...]
Nanon dit :
31 août, 2010 @ 20 h 06 min
c’est une super idée de recette, moi qui cherchait une idée originale pour préparer les haricots verts, j’adore !
Bravo !