Encore une petite recette sucrée à base de polenta ! Cette semoule de maïs dont je raffole et qui résiste à bien des extravagances.

Ma chouchoute dans un cake, c’est à la fois moelleux et goûteux. D’habitude, je le réalise avec des raisins secs mais Eryn m’a donné des idées … J’ai remarqué qu’elle associait, dans plusieurs de ses recettes, la noix de coco, le citron et les framboises. Et comme, pour ce qui est des desserts, on peut faire confiance à Eryn, j’ai testé cette association sans crainte et l’ai totalement approuvée !

Cake de polenta au citron, coco & framboises

Ingrédients (pour 1 cake ou 12 à 15 mini réalisés dans des moules à muffins) :
- 100 gr de polenta
- 100 gr de noix de coco en poudre
- 50 gr de maïzena ou farine de maïs
- ½ sachet de poudre à lever (6 gr)
- 300 gr de fromage blanc
- 50 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 4 citrons (dont au moins 1 non traité pour le zeste)
- Une quinzaine de framboise

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau puis ajouter le fromage blanc, le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron. Fouetter pour bien mélanger.

Mélanger ensemble la polenta, la noix de coco en poudre, la maïzena et la levure. L’ajouter à la pâte et mélanger de façon homogène.

Remplir au ¾ des moules à muffin. Enfoncer au centre de chaque gâteau une framboise.
Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 1 ou 2 c à c de sucre selon les goûts. Chauffer un peu pour dissoudre le sucre.

A la sortie du four, verser sur chaque gâteau un peu de jus de citron sucré.

Je n’ai pas de sorbetière … Et n’en aurais pas ! Je ne suis pas anti-sorbetière, ni allergique. J’aime les glaces et serais ravie de pouvoir les réaliser facilement et maison.
Alors quel est le problème ? Mon congélateur … qui est tellement minuscule que je n’y trouve pas l’ombre d’un début de place pour y caser la cuve à réfrigérer. Evidement, il existe la turbine à glace. Mais si, par hasard, j’avais le budget pour me l’offrir, je pense qu’avant toute chose, je changerais mon congélateur !

En attendant, la chaleur ambiante à Marseille et le « vidage » du frigo et congélo rendus nécessaire par mon retour annoncé dans les Alpes demain, m’ont incité à tenter une petite glace « à la mano » … Et pour donner un petit goût de réglisse, j’ai dégainé cet inimitable antésite de notre enfance ! Remember ?

Glace réglissée au fromage blanc & coulis d’ananas

Ingrédients (Pour 8 à 10 petites quenelles de glace):
- 300 gr fromage blanc
- 10 cl crème liquide entière
- 40 gr sucre + 1 c à s
- Antésite réglisse / anis
- 3 ou 4 tranche d’ananas
- Pistaches non salées

Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre et la crème liquide jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’Antésite. Pour la quantité, goûter et adapter à votre goût. J’ai mis une trentaine de gouttes.
Mettre le mélange au congélateur et fouetter un peu chaque heure. Il m’a fallu environ 4h pour que la glace soit prise.

Mixer l’ananas en purée avec 1 c à s de sucre. J’ai utilisé de l’ananas que j’avais congelé. J’avais prévu de le mixer encore congelé mais mon mixer a refusé.

Servir les boules de glace nappées du coulis d’ananas et saupoudrées de pistaches concassées.

La texture est très agréable et l’association réglisse/anis/ananas est surprenante et rafraîchissante. Par contre, cette glace fond très très vite !

J’aime beaucoup la pêche sanguine (ou pêche de vigne). Sa chair est étonnante : par sa couleur blanche marbrée de rouge / violet, par son parfum puissant, sa légère amertume et par son jus abondant. Ça, c’est quand on a de la chance ! Parce que quelques fois, c’est juste un fruit immangeable tellement il est farineux.
Je n’en trouve pas souvent et je suis plutôt méfiante. Cette fois-ci, j’en ai déniché chez mon primeur habituel en qui j’ai totalement confiance. Aussi, je n’ai pas hésité.

J’avais envie d’une tatin mais avec une pâte à la fois un peu sablée, un peu épaisse et surtout un peu légère et aérée pour que, quand je retourne mes tatinettes, le jus des pêches caramélisées imbibe le biscuit, juste ce qu’il faut … Vous voyez ce que je veux dire ?

Tatinettes sablées de pêches sanguines & basilic

Ingrédients (pour 6 tatinettes rectangulaires) :
- 80 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- ¼ de c à c d’amande amère*
- 3 pêches sanguines
- 5 c à s de sucre
- 6 feuilles de basilic
- Cassonade

*ou zeste de citron ou fleur d’oranger

1 heure avant :
Battre le sucre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’œuf et l’arome. Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure. L’ajouter à la pâte et mélanger sommairement, juste pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Eplucher les pêches. Les couper en quartier. Les faire caraméliser, dans une poêle, à feu vif, avec une c à s d’huile d’olive et 5 c à s de sucre. C’est très rapide. Laisser tiédir.

Beurrer des mini-moules à cake. Saupoudrer le fond de cassonade. Déposer une feuille de basilic lavée et séchée dans chaque moule. Répartir les pêches. Je garde le jus pour en arroser la chantilly ou boule de glace d’accompagnement.
Recouvrir les pêches d’un rectangle de pâte pas trop épais car la pâte va, au moins, tripler à la cuisson. Pour l’étaler, soit au rouleau entre deux papier film, soit le façonnage à la main, ce que j’ai fait.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Laisser un peu tiédir et retourner d’un coup les tatinettes encore chaudes dans des assiettes. Se déguste tiède ou frais, accompagné de chantilly ou de glace.

Les apéritifs se succèdent mais ne se ressemblent pas ! En effet, je n’ai pas prolongé mon séjour à Marseille, en raison d’une météo défaillante dans les Alpes, pour rester enfermé dans ma cuisine et préparer tartelettes, muffins, terrines ou autres amuse-bouches pour l’apéritif.

Mais … n’étant pas une adepte de l’apéro chips / olives … et étant une marseillaise (souvenez-vous : les marseillais maîtrisent l’art d’en faire le moins possible !) j’ai pensé qu’en modifiant un peu la recette des petits pains sans pétrissage, je pourrais aboutir à une focaccia sympa.

Yes ! Que je vous raconte. Samedi matin, vers 10h, j’ai réalisé le mélange. Temps de préparation : même pas 5 minutes. Je l’ai posé dans un coin de ma cuisine, l’ai volontairement oublié et suis partie en vadrouille.
Vers 17h, j’ai refait une apparition en cuisine pour une dizaine de minutes, le temps de mettre en forme ma focaccia. Et hop ! Au four. Un minimum de temps, d’effort et des invités bluffés … Que demander de plus ?

Focaccia aux tomates, feta & marjolaine

Ingrédients (pour 1 focaccia moyenne) :
- 250 gr de farine
- ½ c à c de levure de boulanger
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de sucre
- 180 ml d’eau
- 25 ml d’huile d’olive
- 2 tomates
- 1 c à s de marjolaine
- 50 gr de feta
- Parmesan râpé

Faire tiédir l’eau quelques secondes au micro-ondes. Ajouter y le sucre et l’huile d’olive. Mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Y ajouter le liquide. Mélanger. Saupoudrer de farine. Recouvrir le saladier hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer au moins 2 h ou le temps de faire ce que vous avez à faire …

Préchauffer le four T7 (210°C) avec un récipient contenant de l’eau.

Laver, épépiner et couper les tomates en morceaux. Saler, poivrer et ajouter la marjolaine. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Je vous conseille de mettre la focaccia en forme directement sur la plaque car le transfert du plan de travail à la plaque est une vraie galère ! La pâte est très molle. J’ai testé pour vous …

Fariner généreusement une plaque. Déposer la pâte sans la travailler. L’aplatir. Elle est très collante, la fariner un peu sinon elle colle trop aux doigts.
Sur une moitié, déposer les tomates et émietter la feta. Replier par-dessus la partie de pâte vierge et appuyer pour souder les bords. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.
Enfourner immédiatement pour 30 minutes.

Mini pizza
J’ai eu envie de tester une version de mini pizza avec cette pâte. J’ai déposé des petits morceaux de pâte au fond de mes moules à muffins, ajouté des morceaux de tomates, une rondelle de chèvre et un morceau d’olives. Pour la cuisson, je ne sais plus le temps car je les ai un peu oublié !