Tortilettes au chocolat

Oui, je vais oser mélanger du chocolat d’excellente qualité à 70% de cacao avec cette célèbre pâte à tartiner industrielle dont l’apport de sucres et de graisses est effrayant et scandaleux. Et, entre nous, à laquelle je suis incapable de résister et de renoncer.

Cependant, cela n’est pas mon penchant pour le Nutella qui a provoqué ce qui semble être un égarement culinaire … mais la révélation de l’un des secrets d’une fameuse tarte au chocolat, goûtée et approuvée par le maire de Marseille himself ! Et réalisée quotidiennement par un ami, ancien chef et propriétaire d’un restaurant gastronomique à Marseille. A aucun moment, je n’ai imaginé cette association ni reconnu le Nutella pourtant reconnaissable entre 1000 !

La mise en oeuvre de la pâte m’a été inspirée par Jamie Oliver qui lui-même avait été inspiré par une spécialité portugaise dont je ne me souviens plus le nom.

Et … Non, je n’ai pas fait de fautes de frappe dans mon titre … Cela tiendrait du dérapage totalement incontrôlé de mes petits doigts sur les touches !
Pourquoi appeler mes tortilettes banalement des tartelettes plutôt que d’inventer un nom qui me paraît plus pertinent ? Pour mon référencement dans les moteurs de recherche qui risque d’en pâtir ? Saperlipopette, je n’y avais pas pensé … Mais où ai-je donc la tête ?

Assez bavardé, passons aux choses sérieuses :

Tortilettes au chocolat

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

- 1 c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 c à s de cassonade

Pour la garniture :
- 150 gr de chocolat noir à 70%
- 150 gr de Nutella
- 100 gr de beurre
- 2 œufs + 1 jaune

Blanchir au fouet l’œuf avec le sucre. Couper le beurre en petits dés. Ecraser le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le mélange œuf, sucre. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C).
Etaler la pâte en un carré. Saupoudrer-la avec le cacao en poudre et la cassonade. Rouler (sérré) pour former un boudin. Couper des rondelles et les applatir grossièrement d’abord à la main puis au rouleau à patisserie. C’est plus pratique d’effectuer cette opération entre 2 feuilles de papier film.

Pour cette recette, je cuis la pâte tortillée sur des verres ou ramequins retournés, beurrés et farinés. Veiller à choisir des supports qui vont au four.
Déposer chaque rondelle de pâte applatie sur le support retourné. Enfourner et laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir détaillé en carré, le beurre et le Nutella au bain marie. Laisser ensuite tiédir quelques instants en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les œufs un à un en battant au fouet pas trop fort éviter de faire de la mousse.

Retirer les rondelles de pâte de leurs supports, remplir à demi du mélange chocolat Nutella et cuire à nouveau 15 mn à 150°C.

Cette recette peut se décliner à l’infini : sucré, salé … toutes formes de support … toutes sortes de garnitures … tortillonée avec des épices, des herbes … etc ..

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