J’imagine que quand vous allez au resto, vous faites comme moi … Je mange évidement mais j’en profite aussi pour prendre des idées.
Quelquefois je pose des questions et cette fois-ci, dans ce restaurant plutôt huppé, j’avais pris ma voix la plus douce pour demander poliment quelques informations sur la recette. La seule réponse que j’ai obtenu ce jour là était “des tomates et du fenouil” … jusque là j’avais deviné ! Aussi, je me suis débrouillée toute seule et chez moi, on aime bien le résultat.

Quand au nom de la recette, je n’avais pas trop d’idées. A la maison, on l’appelle le “truc aux tomates et au fenouil” ! Je ne voulais pas un nom trop “ronflant” afin d’éviter toute désillusion à l’ouverture de la page Web et à la lecture de la recette
Alors j’ai du me creuser un peu la cervelle et, par je ne sais quelle association d’idée, j’ai pensé à chapi chapo …

Chapi chapo de tomates confites & fenouil

Ingrédients :
- 4 grosses tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de sucre
- 500 gr de fenouil en bulbe
- 2 échalotes
- 5 cl d’eau
- 1 c à c de coriandre en grain
- Sel, poivre, huile d’olive et herbes de Provence

Préchauffer le four T7 (210°C)

Peler les tomates : faites bouillir de l’eau. Incisez la base des tomates et plonger les dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide. Enlever la peau des tomates.
Les couper en deux et les épépiner.
Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Répartir l’ail écrasé sur les tomates. Saupoudrer de sucre.
Enfourner et baisser immédiatement le thermostat du four à 120°C. Faire cuire 2 h. Laisser ensuite les tomates refroidir dans le four éteint et fermé.

Laver les bulbes de fenouil. Enlever les parties vertes et couper le fenouil en fines lamelles.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre et l’eau. Laisser compoter à feu doux une trentaine de minutes.

Déposer un peu de fenouil entre deux moitiés de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive. Se mange chaud ou froid.

Ma source d’inspiration pour cette recette est un livre d’Andrée Maureau “Tians et petits farcis” que ma maman m’a offert il y a quelques années. Et dédicacé en plus !
On trouve dans ce recueil de recettes des tians et farcis pour tous les goûts : salés, sucrés, à la viande, aux légumes, aux poissons … une mine d’idées aux accents de Provence.
J’y ai donc déniché un “Tian de fromage de chèvre et tranches de pain” que j’ai arrangé à ma sauce.

Chèvres chauds sur pain perdu

Ingrédients pour 4 tartines :
– 4 tranches de pains*
- 4 fromages de chèvre type crottin**
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 gousse d’ail
- Thym, huile d’olive, sel et poivre

*Le choix du pain est important dans cette recette. Il faut du bon pain ! à noter que le pain aux olives ou aux noix convient particulièrement bien.
**Le fromage de chèvre que j’ai utilisé est une merveille . Fabriqué à 2 ou 3 km de chez moi à La Ferme de Puy Chalvin par Marie Maurage, il est fermier, bio et au sel de Guérande.

Préchauffer le four T7 (210°C)

Verser le lait dans une assiette creuse. Ajouter la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Mélanger.
Dans une autre assiette creuse, casser et battre les oeufs en omelette.

Tremper chaque tranche de pain dans le lait puis dans l’oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. On peut aussi utiliser des petits plats individuels beurrés.
Déposer un fromage de chèvre sur chaque tranche. On peut couper les fromages en 2 dans la hauteur s’ils sont trop épais.
Saupoudrer de thym et enfourner 15 à 20 minutes.
Servir dès la sortie du four arrosé d’un filet d’huile d’olive et accompagné d’une salade verte.

Tag

Nathalie du blog Les petits plats de Nathalie m’a tagué. Merci Nath d’avoir pensé à moi.

Principe du tag : citer la personne qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

- Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Les légumes pour leur grande variété de goûts, de textures et de couleurs. Et parce que j’adore aller flâner au marché, les choisir et papoter avec les producteurs.

- Laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages ?
Dans mon entourage, la recette qui a le plus de succès est ma brioche sans oeuf et en particulier lorsque je la transforme en tortioches.

- La recette que votre entourage vous réclame le plus ?
Mon entourage proche me réclame n’importe quoi pourvu qu’il y ait de l’ail dedans … même que certains jours, ça m’agace beaucoup !

- Votre petit déjeuner préféré ?
Tout simple, celui de tous les jours : thé (Darjeeling de printemps quand j’en trouve), pain, beurre et confiture ou miel.

- Votre restaurant ou pâtisserie préférée ?
Il s’agit d’une boulangerie située à Briançon. Etienne Letinturier fait le meilleur pain que j’ai jamais mangé ! Il sélectionne avec attention ses farines, il cuit ses pains au feu de bois et il est très créatif. Ses viennoiseries et sa tarte aux noix sont tout simplement diaboliques. J’essaierais de vous proposer un petit reportage sur Etienne et son savoir-faire dés que la saison estivale sera terminée.
Si je dois citer une pâtisserie, alors c’est à Marseille : “Amandine” qui fait dans la finesse et la créativité. A goûter impérativement !

- Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
Heu … un couteau ?

Je tague à mon tour, si elles ont envie de jouer :
Cicerolle (raté encore une fois ! elle est déjà taguée …)
MaryAthenes
Chrystel
Justine
Bloga2
Lydian

J’ai découvert ces pâtes lorsque je me suis installée dans les Hautes Alpes. Moi qui suis une fan absolue de polenta, même dans mes rêves les plus fous je n’aurais pas imaginé manger de la polenta sous forme de pâtes !
Donc … lorsque j’ai aperçu ce paquet sur l’étagère d’une épicerie, je me suis évidement jetée dessus. Depuis, je suis accro !
Ces pâtes sont fabriquées non pas avec de la farine de maïs mais avec de la semoule, ce qui fait toute la différence. Le goût de la polenta est assez présent. Chaudes, ces pâtes se tiennent comme des pâtes classiques. Froides, elles sont très fermes et le goût de polenta est plus prononcé.

Pasta Polenta en salade multicolore

Ingrédients :
- 250 gr de Pasta Polenta*
- 3 tomates
- 150 gr de petits pois
- 2 boules de mozzarella
- 50 gr de pignons
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive, sel**

* n’importe quel type de pâtes convient également
** option : 2 anchois à la place du sel

Faire cuire les pâtes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Faire cuire les petits pois et les laisser refroidir. En général, j’utilise des petits pois surgelés. Ils cuisent en 4 minutes et restent fermes.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Épépiner les tomates et les couper en petits cubes.

Faire griller légèrement les pignons au four ou dans une poêle.
Les mettre dans un mortier avec le basilic. Commencer à piler. Saler ou ajouter les anchois. Piler énergiquement afin de réduire presque en pommade. Cela doit rester assez grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec le mélange pignons / basilic.

Si vous faîtes cette salade à l’avance, afin de garder toutes les saveurs intactes, je vous conseille de mettre au réfrigérateur la salade composée seulement des pâtes, petits pois et mozzarella et de conserver les tomates et le mélange pignons / basilic à température ambiante et de les ajouter au dernier moment.

Recyclage des restes de la Pasta Polenta en salade

Cette salade très fraîche et pleine de saveurs à l’avantage de se recycler très facilement … en gratin.
1 oeuf, 15 cl de crème, un peu de gruyère râpé ou de parmesan et hop ! au four pour une bonne trentaine de minutes.
On peut également rajouter de la viande hachée, du jambon, des morceaux de saucisse … tout ce qui vous passe par la tête ou qui « traine » dans votre réfrigérateur.

Mercredi, je ne suis pas rentrée du marché avec seulement ma barquette de fraises … mais avec, entre autre, 10 kg d’abricots … des Hautes Alpes of course !
Après 6 kg transformés en confiture, ce qui m’a pris une bonne partie de la journée, j’en avais un peu ras le bol et besoin de reprendre des forces.
Evidement, j’aurais pu manger une barre de céréale et attaquer les 4 kg restants, mais j’ai décidé que je méritais une petite récompense sous forme de gourmandise
Alors, vite fait, je me suis préparée un petit gâteau …

Gâteau aux abricots caramélisés & amandes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 gr d’amandes en poudre
- 1 yaourt
- 1 c à s de maïzena
- 500 gr d’abricots
- 1 c à s de miel
- 70 gr de sucre + 1c à s
- Beurre
- Quelques amandes effilées

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et dénoyauter les abricots. Dans une poêle, faire caraméliser les abricots avec un peu de beurre et le miel. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt, la maïzena et la poudre d’amandes. Battre à nouveau.

Disposer les abricots dans un plat beurré et sucré. Recouvrir du mélange. Déposer quelques amandes effilées à la surface et enfourner 40 minutes.