(Recette sans gluten)

Du Brocciu à Briançon ? Non … malheureusement on n’en trouve pas. Ou heureusement ! De cette façon, le Brocciu garde son statut de produit exceptionnel et il le mérite bien.

Donc retour au source quelques jours dans ma belle cité phocéenne et l’occasion de profiter de toutes les bonnes choses du Sud … comme par exemple des températures bien plus clémentes et agréables que dans les montagnes ! Ou comme 500 gr de Brocciu tout juste affiné qui, à l’odeur, me transporte dans l’île de Beauté et à la dégustation me téléporte (!) en vacances.

Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre et de brebis, ce fromage corse a un goût prononcé et inimitable qui se suffit à lui même et nécessite peu d’apprêtement. Aussi, une simple assiette de tomates coupées en dés, arrosées d’un filet d’huile d’olive et parsemées de Brocciu émietté et de quelques feuilles de basilic ciselées suffit à nous  arracher des petits sourires de satisfaction olfactive et des  « hum » et des « huuuuummmmm » de bien être … un p’tit bonheur tout simple !

Cette fringale de petits plaisirs rassasiée, il est temps d’attaquer nos cheesecakes :

Minis cheesecakes au Bruccio

Ingrédients (pour 4 à 6 minis cheesecakes en fonction de la taille de vos moules):

- 230 gr de Bruccio
- 2 œufs
- 2 c à s de maïzena
- 2 c à s de basilic ciselé
- 3 anchois
- Le zeste d’½ citron
- 2 tomates
- Sel, poivre et huile d’olive.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un robot, mettre les œufs, la maïzena, les anchois et 150 g de Bruccio. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Emietter grossièrement le reste du Bruccio et ajouter à la préparation ainsi que le zeste de citron et 1 càs de basilic . Mélanger à la cuillère et verser dans des ramequins beurrés. En option : on peut ajouter des petits morceaux d’olives noires ou de tomates séchées.

Enfourner et laisser cuire 35 à 40 mn. Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures avant de déguster.

Laver les tomates, les épépiner et les couper en très petits morceaux. Ajouter le reste du basilic et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Servir chaque mini cheesecake très frais accompagné de quelques feuilles de salade et des tomates en petits dés.
 

C’est pas vraiment la saison des pommes mais mon mari est rentré, il y a quelques soirs de cela, avec un énorme cageot de pommes offert par un de ses clients. Et après avoir fait des gâteaux aux pommes … des pommes cuites … les avoir mangé crues … dans des salades … il m’en reste encore une belle quantité.

De la gelée ? Bof … une gelée faîte seulement avec des pommes (surtout hors saison lorsqu’elles ont effectué un passage en frigo …) donne une gelée un peu insipide, pas très goûteuse et parfois même vexante … par exemple quand on me demande “Hum c’est bon ! Elle est à quoi ta gelée ? “

J’ai eu envie de sortir des classiques et en farfouillant dans mon placard à herbes séchées, je suis tombée sur de la mélisse. Pourquoi pas ? associée à quelques zestes de citron cela devrait être … un peu plus surprenant et plutôt bon !

Pour ce premier essai, j’en ai fait une petite quantité.

Gelée de pommes à la mélisse

Ingrédients :
- Une douzaine de pommes (pour 1 litre de jus)
- 1 kg de sucre Gelsuc
- Zeste d’un citron non traité
- 1 c à s de feuilles de mélisse séchées

Lavez les pommes. Les couper en morceaux sans les éplucher et les passer à la centrifugeuse.

Râper le zeste du citron avec une râpe fine. Dans un mortier, mettre 1 c à c de sucre (pour faciliter le “pilonnage”) , la mélisse et les zestes. Munissez vous du pilon et écrabouillez le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit réduit en poudre.

Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole. Dés qu’il est chaud, ajouter le mélange mélisse / zestes. Ajouter ensuite le sucre.
Pour 1 litre de jus prévoir 1 kg de sucre Gelsuc. Pour les gelées je trouve ce sucre aux extraits de plantes vraiment très pratique. Il ne contient ni conservateur ni additif de synthèse … seulement du sucre, des algues et des graines de caroube. Il a l’avantage de ne pas altérer le goût des fruits et surtout, impossible de rater sa gelée !

A partir de l’ébullition, laisser cuire 7 mn et verser dans les pots vides préalablement bouillis. Remplir à ras bord, fermer le couvercle, retourner quelques minutes.

Une jolie étiquette plus tard ….

Une tranche de pain plus tard …

Et l’essai est concluant : la gelée a un goût citronné vraiment très agréable ainsi qu’un léger goût de réglisse. De plus, la mélisse fait ressortir l’arôme de pommes. Que demander de plus ?

Première recette et pas des plus originales …
Mais d’une part, j’avais trés envie de commencer à remplir mon blog et d’autre part, je dois préparer un “petit quelque chose” pour la fête des voisins de ce soir.

Que préparer pour une fête où l’on ne connaît quasiment personne ? (mais cela va changer puisque c’est le but de cette fête des voisins !)

Un classique toujours aprécié : le cake salé …

Cake aux olives, courgettes et Saint Marcellin

Ingrédients :
220 gr de farine
4 œufs
1 sachet de poudre à lever (11 gr)
5 cl de vin blanc
8 cl d’huile d’olive
70 gr de gruyère râpé
1 courgette
100 gr d’olives noires
1 fromage Saint Marcellin
Thym, sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Laver la courgette. La couper en fine rondelle et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, de sel et de thym jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées. ( une dizaine de mn). Laisser refroidir.

Dans un robot, battre les oeufs, l’huile d’olive et le vin blanc. Ajouter la farine et la levure. Poivrer et battre à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Dénoyauter les olives. Couper le St Marcellin en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la pâte avec le fromage râpé, le St Marcelin, les olives noires, les rondelles de courgettes.

Verser dans un moule à cake sans le beurrer. ( faut pas exagérer avec la matière grasse quand même !)
Faire cuire 35 à 45 mn.

On peut aussi rajouter 1 poignée de noisettes entières ou pistaches ou amandes effilées.

Comme je ne pouvais pas le découper pour la photo, histoire de ne pas arriver devant des inconnus (sic) avec un cake qui semble entamé … j’en ai fait un petit dans un ramequin.